Essence - Jesús Escalera

¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía.

Pero, ¿cómo dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.

¿Por qué es necesario Essence?

• Para adentrarse en un nuevo y fascinante método creativo, partiendo del perfil aromático de los ingredientes.
• Para aportar una mirada técnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros.
• Para poner en valor el potencial del helado en la gastronomía.
• Para descubrir una clasificación de los aromas sencilla y práctica, adaptada a las necesidades de un profesional de la heladería, la pastelería y la cocina.
• Para profundizar en la inagotable creatividad de Jesús Escalera, uno de los pasteleros más polifacéticos y reconocidos a nivel mundial.

El libro consta de una primera parte teórica, que

• Permite conocer las claves de un buen helado
• Enseña a formular de forma práctica
• Explica qué es el sabor y cómo potenciarlo
• Clasifica de forma sencilla los aromas principales
• Desgrana una nueva manera de crear postres y helados

En la segunda parte, se ofrecen 45 recetas de helados con perfiles aromáticos muy distintos y más de 30 postres y sugerencias de elaboración. Cada propuesta está perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jesús Escalera.