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The Science of Chocolate

La Ciencia del Chocolate lleva al lector a comprender el proceso completo de elaboración del chocolate e incluye las formas en que la ciencia básica desempeña un papel vital en su fabricación, prueba y consumo.

The Science of Chocolate

The Science of Chocolate

39,00 €
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La Ciencia del Chocolate lleva al lector a comprender el proceso completo de elaboración del chocolate e incluye las formas en que la ciencia básica desempeña un papel vital en su fabricación, prueba y consumo.

Descripción

La tercera edición de este best seller internacional ha sido completamente revisada y actualizada. El autor ahora ha incluido métodos de evaluación sensorial, diseño y modificación del sabor del chocolate para adaptarlo al producto y la historia y fabricación de algunos productos de confitería conocidos. La reducción de grasas, calorías y azúcar también está cubierta, incluida una revisión de patentes en esta área. Además, la sección sobre por qué el chocolate podría ser bueno para usted se ha actualizado para incluir algunos resultados de investigación más recientes. Se han agregado tres nuevos experimentos, por lo que ahora hay veinte de ellos, que utilizan materiales y aparatos simples para demostrar los principios científicos y matemáticos que se encuentran en el resto del libro. 

Este libro atraerá a aquellos que sienten fascinación por el chocolate y será de especial interés para aquellos que estudian ciencias de la alimentación y trabajan en la industria de la confitería.

Ficha de datos
Idioma
Inglés
ISBN-13
9781788012355
Autor/es
Stephen T Beckett
Tapa Dura
284 páginas
Año Edición
2018
Peso
0,6 kg
Nivel Técnico
Profesional
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