The Science of Chocolate

La tercera edición de este best seller internacional ha sido completamente revisada y actualizada. El autor ahora ha incluido métodos de evaluación sensorial, diseño y modificación del sabor del chocolate para adaptarlo al producto y la historia y fabricación de algunos productos de confitería conocidos. La reducción de grasas, calorías y azúcar también está cubierta, incluida una revisión de patentes en esta área. Además, la sección sobre por qué el chocolate podría ser bueno para usted se ha actualizado para incluir algunos resultados de investigación más recientes. Se han agregado tres nuevos experimentos, por lo que ahora hay veinte de ellos, que utilizan materiales y aparatos simples para demostrar los principios científicos y matemáticos que se encuentran en el resto del libro. 

Este libro atraerá a aquellos que sienten fascinación por el chocolate y será de especial interés para aquellos que estudian ciencias de la alimentación y trabajan en la industria de la confitería.