Julien Dugourd - Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience

Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré et inspirant. Inspiré pour ses pâtisseries, inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu'il a traversées une véritable force.

Persévérance et passion définissent son parcours qu'il partage dans ce livre, enrichi d'interviews croisées avec ses mentors. Chef pâtissier de La Chèvre d'Or depuis 2010, il y fait preuve d'une intense créativité exprimée dans ce livre au travers de 60 créations sucrées, se déclinant de la pâtisserie aux viennoiseries, en passant par les desserts à l'assiette. Irrésistibles, gourmands, les desserts de Julien Dugourd sont percutants par leur goût et leur visuel. Animé par la passion de son métier, Julien Dugourd place également la transmission et le partage au cœur de sa philosophie. Il prône l'importance de croire en ses rêves et d'être l'artisan de leur réalisation. Rêves qu'il a concrétisés sous la forme de sa Tarte au citron inversée, de sa Religieuse à la pêche ou encore de sa Noisette soufflée. Des desserts délicats, tout en finesse et en couleur, et parfois en trompe-l'œil comme son iconique Lotus.

L'auteur: JULIEN DUGOURD

À 19 ans, Julien Dugourd intègre la brigade de Marc Veyrat à L’Auberge de l’Eridan et à La Ferme de mon Père, d’abord en cuisine, puis en pâtisserie. En 2003, il rejoint les cuisines de Jean-Georges Klein, chef étoilé en Alsace, sous la houlette de Christelle Brua, alors chef pâtissier. Il poursuit son parcours à l’Hôtel de Paris, à Monaco, avec Pierre Foucher, puis au Louis XV, table triplement étoilée d’Alain Ducasse. Christophe Michalak le fait monter ensuite à Paris, au Plaza Athénée. 2010 sonne son arrivée à La Chèvre d’Orà Èze. Depuis 10 ans, il a hissé la pâtisserie de ce palace de la Côte d’Azur à son plus haut niveau.

Rédactrice en chef de YAM, magazine de gastronomie, et auteur d’une cinquantaine de livres de cuisine, Leslie Gogois aime plus que tout récolter les recettes auprès des chefs, pâtissiers et autres passionnés. Elle a collaboré avec de nombreuses maisons d’édition (Seuil, Hachette Pratique, Ducasse, La Martinière, First…) et a notamment écrit des livres pour Yannick Alléno, Cyril Lignac, Christophe Adam ou encore Christophe Michalak.

Photographe culinaire depuis 10 ans, Philippe Vaurès Santamaria travaille pour de nombreuses maisons d'édition et de presse. Ses images expriment sa sensibilité pour le clair-obscur et les maîtres de la peinture italienne et flamande. Il réalise actuellement les photos du magazine Yam. Il a illustré plusieurs ouvrages de Cyril Lignac et de nombreux livres de cuisine pour Hachette Pratique.