saber y sabor 180 - IV/2020 (oct-nov-dic)
Los grandes platos de Akelarre, la maduración del pescado, los postres de autor, la influencia de las fases lunares… Todo esto y mucho más...
Primera revista del año. Cocinas con identidad desde Sonoma, Taiwán, Perú o Euskadi. Cómo hacer hablar a tu entorno a través del plato.
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En portada: berenjena y stracciatella, Paulo Airaudo
¡Bienvenidos a Saber y Sabor 172! Un número intenso y viajero, con platos, ideas y reflexiones de chefs que están dando mucho de qué hablar por todo el planeta: Dominique Crenn, Nacho Manzano, Kyle Connaughton, Josean Alija, Richie Lin, Virgilio Martínez, Jordi Butron y Xano Saguer… Todos ellos tienen en común una cosa. Frente a un mundo globalizado, en sus casas han sido capaces de desarrollar una cocina reconocible, diferenciada, con identidad. Para presidir la portada contamos con uno de los platos que el emergente y muy interesante chef de origen argentino Paulo Airaudo ofrece en su restaurante Amelia de San Sebastián.
Nacho y Esther Manzano, las raíces claras
Dominique Crenn, alimentar el alma
Josean Alija, oda al bacalao
Kyle Connaughton, la huerta que soñaba ser plato
Restaurante MIL, el corazón de los Andes
Paulo Airaudo, el argentino que se atrevió a cocinar Euskadi
Richie Lin, el Taiwán que nadie ve
Essence, by Espaisucre, postres con clase
Actualidad
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