saber y sabor 172 - I/2019 (ene-feb-mar)

#172 / cocinas con identidad

En portada: berenjena y stracciatella, Paulo Airaudo

¡Bienvenidos a Saber y Sabor 172! Un número intenso y viajero, con platos, ideas y reflexiones de chefs que están dando mucho de qué hablar por todo el planeta: Dominique Crenn, Nacho Manzano, Kyle Connaughton, Josean Alija, Richie Lin, Virgilio Martínez, Jordi Butron y Xano Saguer… Todos ellos tienen en común una cosa. Frente a un mundo globalizado, en sus casas han sido capaces de desarrollar una cocina reconocible, diferenciada, con identidad. Para presidir la portada contamos con uno de los platos que el emergente y muy interesante chef de origen argentino Paulo Airaudo ofrece en su restaurante Amelia de San Sebastián.

SUMARIO

Nacho y Esther Manzano, las raíces claras

Dominique Crenn, alimentar el alma

Josean Alija, oda al bacalao

Kyle Connaughton, la huerta que soñaba ser plato

Restaurante MIL, el corazón de los Andes

Paulo Airaudo, el argentino que se atrevió a cocinar Euskadi

Richie Lin, el Taiwán que nadie ve

Essence, by Espaisucre, postres con clase

Actualidad

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com