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saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)

La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.

saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)
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saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)

15,90 €

La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.

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Descripción


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#179 /Expertos en inmersión

En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra

Saber y Sabor 179 viene cargada de temas de gran calado. Mostramos los platos 2020 del nuevo triestrellado español; hablamos sobre cómo sacar el mejor partido a lo mejor del mar; descubrimos el potencial de los productos del río; nos sorprendemos con las nuevas texturas e ideas en torno al atún rojo; conocemos un restaurante emergente en Washington DC; reivindicamos las particularidades de los monovarietales del AOVE; y constatamos los resultados de entablar un diálogo entre los ingredientes del Mediterráneo y los orígenes argentinos. ¡No te pierdas el sumario!

SUMARIO

JESÚS SÁNCHEZ El rastro de la experiencia

RAFA ZAFRA Democratizando el caviar

DIEGO GALLEGOS Por buen cauce

EKAITZ APRAIZ Frituras sorprendentes y huevas dulces

JOHNNY SPERO La cocina de los sueños

GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO El mediterráneo con guiños

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN En la varietal está el gusto

ACTUALIDAD

SERGIO ORTIZ Aove, una alternativa a la mantequilla

guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com

Ficha de datos
ISSN
1578-7214
Formato
22x28,5 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Tapa Blanda
106 páginas
Año Edición
2020
Peso
0,7 kg
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Cliente anónimo publicado el 14/10/2020 tras la compra hecha el 02/10/2020

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