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saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)

La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.

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saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)

15,90 €
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Cantidad

La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.

Descripción


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#179 /Expertos en inmersión

En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra

Saber y Sabor 179 viene cargada de temas de gran calado. Mostramos los platos 2020 del nuevo triestrellado español; hablamos sobre cómo sacar el mejor partido a lo mejor del mar; descubrimos el potencial de los productos del río; nos sorprendemos con las nuevas texturas e ideas en torno al atún rojo; conocemos un restaurante emergente en Washington DC; reivindicamos las particularidades de los monovarietales del AOVE; y constatamos los resultados de entablar un diálogo entre los ingredientes del Mediterráneo y los orígenes argentinos. ¡No te pierdas el sumario!

SUMARIO

JESÚS SÁNCHEZ El rastro de la experiencia

RAFA ZAFRA Democratizando el caviar

DIEGO GALLEGOS Por buen cauce

EKAITZ APRAIZ Frituras sorprendentes y huevas dulces

JOHNNY SPERO La cocina de los sueños

GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO El mediterráneo con guiños

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN En la varietal está el gusto

ACTUALIDAD

SERGIO ORTIZ Aove, una alternativa a la mantequilla

guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com

Ficha de datos
ISSN
1578-7214
Formato
22x28,5 cm
Idioma
Español
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Blanda
106 páginas
Año Edición
2020
Peso
0,7 kg
Índice
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El arte de la pastelería.
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arte heladero 191 - V/2019

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Pensamiento creativo. Un número que es una exhibición de imaginación a partir de los elementos más sencillos 
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Dulcypas 476 - V/2020

Precio 15,90 €
Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). La sencillez actualizada y los chefs internacionales atentos a las últimas tendencias.
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saber y sabor 176 / book 2019-2020

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A través de 25 restaurantes y recetas rendimos tributo a los proyectos de reciente creación que están dando nuevo impulso a la cocina de autor en...
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arte heladero 197 - V/2020

Precio 15,90 €
Hojas, raíces y semillas se transforman en los helados y sorbetes más embriagadores
Libro Fundamentos Científicos de la Heladería
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Fundamentos Científicos de la Heladería

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La Universidad de Alicante reúne una completa aproximación al mundo del helado desde vertientes tan distintas como la química y la seguridad...

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