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La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.
saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)
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La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.
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#179 /Expertos en inmersión
En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra
Saber y Sabor 179 viene cargada de temas de gran calado. Mostramos los platos 2020 del nuevo triestrellado español; hablamos sobre cómo sacar el mejor partido a lo mejor del mar; descubrimos el potencial de los productos del río; nos sorprendemos con las nuevas texturas e ideas en torno al atún rojo; conocemos un restaurante emergente en Washington DC; reivindicamos las particularidades de los monovarietales del AOVE; y constatamos los resultados de entablar un diálogo entre los ingredientes del Mediterráneo y los orígenes argentinos. ¡No te pierdas el sumario!
SUMARIO
JESÚS SÁNCHEZ El rastro de la experiencia
RAFA ZAFRA Democratizando el caviar
DIEGO GALLEGOS Por buen cauce
EKAITZ APRAIZ Frituras sorprendentes y huevas dulces
JOHNNY SPERO La cocina de los sueños
GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO El mediterráneo con guiños
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN En la varietal está el gusto
ACTUALIDAD
SERGIO ORTIZ Aove, una alternativa a la mantequilla
guía de proveedores
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- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 22x28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 106 páginas
- Año Edición
- 2020
- Peso
- 0,7 kg
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