Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent - Riccardo Magni

Riccardo Magni examina detenidamente las materias primas, reevaluando los finos ingredientes italianos que se esconden a simple vista. En ocho capítulos temáticos presenta recetas centradas en cereales, lácteos, vinos y licores, aceite y vinagre, fruta fresca, fruta confitada y en conserva, hierbas, especias y aromas, y chocolate y frutos secos.

Este enfoque, articulado en 52 recetas, lo llevó a explorar el concepto de terruño, tan citado por los cocineros, pero rara vez por los pasteleros. La transformación de avellanas, pistachos, cítricos, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra, mascarpone, ricotta, farro, trigo sarraceno, albahaca, azafrán, vino, panettone, torrone y más en postres innovadores se convirtió en una forma de resaltar un enfoque claramente italiano de la repostería.

Una invitación a usar ingredientes italianos con un ojo italiano, esta colección ofrece una mirada fresca a lo familiar a través de los ojos de un profesional experimentado.