Dessert - Roger Van Damme

Un pastelero que tiene su propio restaurante (el Het Gebaar de Bélgica, con estrella Michelin), van Damme pasó varios años viajando de un lado a otro de España para empaparse de inspiración técnica de artistas como Albert Adrià y Jordi Roca.

Este libro grande y atractivo, que ofrece recetas detalladas y útiles instrucciones fotográficas paso a paso, transmite algo de esa misma energía creativa a los pasteleros profesionales.

Las habilidades de pastelería del chef van Damme se ponen en práctica combinando la inspiración lúdica con una presentación dramática en platos como Soleil, en el que una docena de elementos diferentes preparados por separado se componen en un hermoso postre circular que incluye una gelée de mango, cremeux de maracuyá, crujiente de chocolate blanco, y mousse de almendras. Igual de llamativo es Figs, que emplea hojaldre, friand de chocolate, crujiente de avellana, helado de pistacho, coulis de higos, conservas de higos e higos frescos.

El libro no solo ofrece toda esta inspiración, sino que los muchos componentes de los diferentes postres se pueden adaptar fácilmente para otros usos.