Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...


Mouthfeel. How Texture Makes Taste

¿Por qué el chocolate derritiéndose en la lengua es una sensación tan decadente? ¿Por qué nos encanta triturar el tocino? ¿Por qué la gaseosa sin gaseosa es una decepción para beber, y por qué la cerveza plana es tan poco atractiva para el paladar?

Mouthfeel. How Texture Makes Taste

Mouthfeel. How Texture Makes Taste

33,00 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
Cantidad  Últimas unidades en stock

¿Por qué el chocolate derritiéndose en la lengua es una sensación tan decadente? ¿Por qué nos encanta triturar el tocino? ¿Por qué la gaseosa sin gaseosa es una decepción para beber, y por qué la cerveza plana es tan poco atractiva para el paladar?

Descripción

Nuestro sentido del gusto produce reacciones físicas y emocionales que no pueden explicarse solo por componentes químicos. Comer desencadena nuestra imaginación, aprovecha nuestros poderes de recuerdo y activa nuestro juicio crítico, creando una impresión única en nuestras bocas y nuestras mentes. ¿Cómo funciona exactamente esta alquimia y cuáles son las implicaciones culturales y ambientales más importantes?

Colaborando en el laboratorio y la cocina, Ole G. Mouritsen y Klavs Styrbæk investigan las múltiples formas en que la textura de los alimentos influye en el sabor. Combinando el análisis científico con la intuición creativa y un conocimiento sofisticado de la preparación de alimentos, escriben un libro único para los amantes de la comida y los estudiosos de la ciencia de los alimentos. Al mapear la mecánica de la sensación en la boca, Mouritsen y Styrbæk promueven una mayor conciencia de su vínculo con nuestras preferencias culinarias. Obtener información sobre las propiedades de textura de las verduras crudas, el arroz inflado, el caldo o el helado puede ayudarnos a elegir alimentos más saludables y sostenibles. A través de la sensación en la boca, podemos recrear los sentimientos físicos de los alimentos que amamos con otros ingredientes o aprender a elegir opciones de alimentos más inteligentes. El dominio de la textura también conduce a experimentos gastronómicos más aventureros en la cocina, lo que nos permite alcanzar alturas aún mayores de sensación de sabor.

Ficha de datos
Idioma
Inglés
ISBN-13
9780231180771
Autor/es
Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk
Tapa Dura
376 páginas
Año Edición
2017
Peso
1,1 kg
Nivel Técnico
Profesional
Índice
Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

Opiniones Verificadas

Books combo:

Quick view

THE SEASONS DESSERTS - Honeybee Cakes

Precio 75,00 €
Libro en coreano, contiene códigos QR para recetas en inglés.
Quick view

Adapt - Richard Hawke

Precio 69,90 €
MINI-CURSO ONLINE SOBRE LA PAVLOVA VEGANA Libro de  Richard Hawke con más de 200 recetas sobre  pastelería   sin gluten, sin lactosa y...
Quick view

Cocina verde

Precio 23,95 €
Libro COCINOLOGIA La Ciencia de Cocinar de Dr. Stuart Farrimond
Quick view

COCINOLOGIA - La Ciencia de Cocinar

Precio 24,95 €
Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia
Quick view

DECORATION - Garuharu

Precio 89,90 €
El arte de la decoración y la presentación final, en el tercer libro de la chef Eunyoung Yun.  
Quick view

México gastronomía

Precio 47,45 €
Quick view

ECLAIR - Garuharu

Precio 89,90 €
Eunyoung Yun desvela las claves de sus mundialmente famosos Éclairs.   
Quick view

Fleurs - Cédric Grolet

Precio 59,00 €
Libro Flores de Cédric Grolet.  80 recetas de bizcochos, tartas y entremeses, presentadas por temporada, en una amplia gama de flores comestibles

Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta
  • Aviso Legal
  • Politica de Cookies

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: info@booksforchefs.com

Configuración Cookies

Filtros

Esta tienda te pide que aceptes cookies para fines de rendimiento, redes sociales y publicidad. Las redes sociales y las cookies publicitarias de terceros se utilizan para ofrecerte funciones de redes sociales y anuncios personalizados. ¿Aceptas estas cookies y el procesamiento de datos personales involucrados?

Cookies necesarias
Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
ak_bmsc us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
AP_MODULE_PANEL_CONFIG_grid_list https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 22 horas
ar_debug region1.google-analytics.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 meses
bm_sv us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
bm_sz Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en una hora
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookiesplus https://www.booksforchefs.com Almacena las preferencias sobre cookies. 1 año
cookie_check paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookie_prefs paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
d_id paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
enforce_policy paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
MCPopupClosed https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PHP_SESSID https://www.booksforchefs.com Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas Sesión
player vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PrestaShop-# PHP.net Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 20 dias
ts paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
ts_c paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_abck list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_cfuvid vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 dias
_ga_126VYLCXDY vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_ga_J2KMT0FDW0 https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
__cf_bm vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
Cookies estadísticas
Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
_ga Google Analytics ID utiliza para identificar a los usuarios en un año
_gat Google Analytics Se utiliza para monitorizar el número de peticiones al servidor de Google Analytics cuando se utiliza el Administrador de etiquetas Google Sesión
_gid Google Analytics D utiliza para identificar a los usuarios durante 24 horas después de la última actividad en 22 horas
← Volver
Contenido no disponible