Mouthfeel. How Texture Makes Taste

Nuestro sentido del gusto produce reacciones físicas y emocionales que no pueden explicarse solo por componentes químicos. Comer desencadena nuestra imaginación, aprovecha nuestros poderes de recuerdo y activa nuestro juicio crítico, creando una impresión única en nuestras bocas y nuestras mentes. ¿Cómo funciona exactamente esta alquimia y cuáles son las implicaciones culturales y ambientales más importantes?

Colaborando en el laboratorio y la cocina, Ole G. Mouritsen y Klavs Styrbæk investigan las múltiples formas en que la textura de los alimentos influye en el sabor. Combinando el análisis científico con la intuición creativa y un conocimiento sofisticado de la preparación de alimentos, escriben un libro único para los amantes de la comida y los estudiosos de la ciencia de los alimentos. Al mapear la mecánica de la sensación en la boca, Mouritsen y Styrbæk promueven una mayor conciencia de su vínculo con nuestras preferencias culinarias. Obtener información sobre las propiedades de textura de las verduras crudas, el arroz inflado, el caldo o el helado puede ayudarnos a elegir alimentos más saludables y sostenibles. A través de la sensación en la boca, podemos recrear los sentimientos físicos de los alimentos que amamos con otros ingredientes o aprender a elegir opciones de alimentos más inteligentes. El dominio de la textura también conduce a experimentos gastronómicos más aventureros en la cocina, lo que nos permite alcanzar alturas aún mayores de sensación de sabor.