sweet devotion - Daniel Álvarez

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2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 

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54,90 €

sweet devotion, una visión actual de la bollería artesana

La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez es quizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de “Sweet Devotion”.

Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugar gastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado de encontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estos productos son mucho más que una simple receta. Por eso han sido necesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir el éxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone.

El arte de integrar la mantequilla en una masa

La mantequilla es una de las principales protagonistas de las masas de bollería. La delicadeza y nobleza brillan entre sus virtudes, pero no se pueden separar de la complejidad de su manipulación y de la gran importancia que demanda su integración en una masa, ya sea de brioche, croissant u hojaldre. En #SweetDevotion se abordan las claves para conseguir una malla glutínica perfecta en masas tipo brioche y no perderlas por el camino. También se exhiben los aspectos clave para alcanzar un hojaldrado ligero, bien caramelizado y regular.

Las mejores especialidades europeas con un toque de autor

Daniel Álvarez recorre en las más de 250 páginas las especialidades fundamentales de la bollería europea, desde el mítico croissant hasta la palmera y el milhojas, pasando por kouglofs, panettones, ensaimadas y otras especialidades que han logrado una fama universal. Todas ellas pasan por la sensibilidad del autor, que proporciona a cada resultado un toque de proximidad, acentuando los sabores de la orilla mediterránea desde la que trabaja (almendra, aceite de oliva, limón…)

  • Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
  • ISBN-13 978-84946323-3-4
  • Autor/es Daniel Álvarez
  • Tapa Dura 256 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 1,4 kg
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Carlos M. publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien

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Miguel F. publicado el 18/05/2021 tras la compra hecha el 23/04/2021

5/5

Para los amantes de la bollería, este libro da un plus de profesionalidad, con detalles a tener en cuenta. Muy recomendable

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Emilia N. publicado el 16/05/2021 tras la compra hecha el 22/04/2021

5/5

Perfecto

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Daniela M. publicado el 06/05/2021 tras la compra hecha el 20/04/2021

5/5

Hermoso libro. Muy completo. Cómo lo esperaba!.

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Albert V. publicado el 08/03/2021 tras la compra hecha el 08/03/2021

5/5

Muy buen libro. Solo lo he ojeado pero está muy trabajado, con fotos, tablas y dibujos.

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Valeria D. publicado el 05/12/2020 tras la compra hecha el 05/12/2020

5/5

Muy bueno

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Rafael Javier G. publicado el 31/07/2020 tras la compra hecha el 31/07/2020

5/5

Un descubrimiento

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Marcos Z. publicado el 30/07/2020 tras la compra hecha el 30/07/2020

5/5

Por lo que llevo visto le doy el maximo de puntuación.

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Ignacia M. publicado el 30/06/2020 tras la compra hecha el 30/06/2020

5/5

Muy completo y detallado!

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Adrian G. publicado el 14/05/2020 tras la compra hecha el 14/05/2020

4/5

Me encanta, como esta pensando y el cariño que hay en cada pagina de cada producto. Las ilustraciones son fastinantes. Sin embargo es un libro mas enfocado al mundo profesional que la repostería en casa pero eso es algo que deja claro pero aun así te sera muy útil si eres un repostero casero o no tienes mucho equipo.

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