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arte heladero 176 / mar-abr 2017
arte heladero 176 / mar-abr 2017

arte heladero 176 / mar-abr 2017

15,90 €
Envío en 48h | España
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Descripción

SUMARIO

Gelatoscopio, “nos gusta llevar el helado al postre de restaurante, jugando con texturas y técnicas que hacen un poco más compleja la forma de verlo”

aula ochiai pone el kakigori en primer plano

Tai Berrios, rocambolesc un clásico que emociona

Rafa Delgado el helado, la chispa de la vida

Joaquín Grimaldi un nuevo paso en dolce morte

Rafa Ortega Rueda premio arte heladero al mejor trabajo fin de estudios

Hiroyuki Emori un estilo inconfundible

Fragolate en busca de una identidad amazónica

Stéphane Orsoni y Raül Cegarra coberturas negras de origen

Albert Soler y Lluís Ribas la viabilidad de un helado para diabéticos (II)

Roberta de Sanctis la formulación desde la vertiente nutricional

Carlos Arribas el chocolate en la heladería (V)

Entrevista a Marco Miquel, nuevo presidente de Anhcea

Intersicop 2017, por el buen camino

Actualidad 

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Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

Ficha de datos
ISSN
1578-7206
Formato
21 x 29,7 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Año Edición
2017
Peso
0,7 kg
Índice
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2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 
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Arte Heladero inaugura un nuevo diseño pensado para continuar evolucionando al ritmo de un sector en pleno proceso de apertura y evolución.
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arte heladero 201 - III/2021

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Crece la familia de colaboradores con nuevos fichajes
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Dulcypas 465 - II/2019

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Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Técnicas paso a paso e innovaciones en pastelería moderna y masas como los éclairs, el...
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So Good no 23

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MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #23 Los acabados manuales se convierten en el nuevo revulsivo de la pastelería moderna Conoce lo que...
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