Dulcypas 465 - II/2019

En portada: Warm and white de Saray Ruiz

Número XXL con cerca de 300 páginas dedicadas a explorar las últimas tendencias en pastelería, masas sin gluten, productos clásicos con interesantes innovaciones, como los éclairs, el milhojas o los macarons. El rastreo de un producto tan emblemático como la ensaimada, el repaso a las diversas posibilidades del dulce de leche según su origen, proceso de elaboración y aplicación, el asalto de Malasia al podio de la Copa del Mundo de Pastelería, los cakes con clase o las clases magistrales en masas de pan con sus debidos reposo… Argumentos no faltan para disfrutar y aprender de cada contenido, firmado además por una estela de chefs de primer nivel, entre los que encontramos a Frank Haasnoot, Saray Ruiz, Hans Ovando, Luciano García, Anna Bellsolá, Yohan Ferrant, Martin Lippo, Olivier Fernández y Abel Bravo.

SUMARIO 

Editorial. Los expertos recomiendan

Frank Haasnoot. La pastelería viva     

Graham Mairs. Deja volar la imaginación

Saray Ruiz. Warm and white

Luciano García. Homenaje al dulce de leche

Olivier Fernández. Dos veces invertido 

Ricard Martínez y Betina Montagne. Sin gluten, con sentido I

Hans Ovando. Cake con clase II    

Martín Lippo. Macarons cryo-estampados 

Gustavo Sáez. Optimizar con personalidad

Abel Bravo. Tartaletas al 100%

Pepe Rodríguez Isla. Juegos refrescantes

Paulo Airaudo. Sin perder el hilo            

Lluís Pérez. Pastelería gastronómica con denominación de origen

Saray Ruiz y Mariana García. Del mar... A la sabana      

Yohan Ferrant. Especialidades de campeonato             

Anna Bellsolà. Panes con alma

Michael Aspiras. Historias de Filipinas

Tomeu Arbona. La ensaimada que murió y volvió a nacer

La Esmeralda. La sonrisa del cacao

Copa del Mundo de Pastelería. 30 años de espectáculo pastelero

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