Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...


Sweet Devotion - Daniel Álvarez

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 

Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez
Sweet Devotion - Daniel Álvarez

Sweet Devotion - Daniel Álvarez

54,90 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
41 opiniones
Cantidad
  • Vídeo: Sweet Devotion - Daniel Álvarez

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 

Descripción

Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana

La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez es quizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de “Sweet Devotion”.

Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugar gastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado de encontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estos productos son mucho más que una simple receta. Por eso han sido necesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir el éxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone.

El arte de integrar la mantequilla en una masa

La mantequilla es una de las principales protagonistas de las masas de bollería. La delicadeza y nobleza brillan entre sus virtudes, pero no se pueden separar de la complejidad de su manipulación y de la gran importancia que demanda su integración en una masa, ya sea de brioche, croissant u hojaldre. En #SweetDevotion se abordan las claves para conseguir una malla glutínica perfecta en masas tipo brioche y no perderlas por el camino. También se exhiben los aspectos clave para alcanzar un hojaldrado ligero, bien caramelizado y regular.

Las mejores especialidades europeas con un toque de autor

Daniel Álvarez recorre en las más de 250 páginas las especialidades fundamentales de la bollería europea, desde el mítico croissant hasta la palmera y el milhojas, pasando por kouglofs, panettones, ensaimadas y otras especialidades que han logrado una fama universal. Todas ellas pasan por la sensibilidad del autor, que proporciona a cada resultado un toque de proximidad, acentuando los sabores de la orilla mediterránea desde la que trabaja (almendra, aceite de oliva, limón…)

Ficha de datos
ISBN-13
978-84946323-3-4
Autor/es
Daniel Álvarez
Tapa Dura
256 páginas
Año Edición
2017
Peso
1,4 kg
Reviews
Logo Opiniones Verificadas
Ver el certificado de confianza
  • Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras Carta de Transparencia.
  • Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
  • Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
  • Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
  • Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

4.8 /5

Basado en 41 opiniones del cliente

  • 1
    0
  • 2
    1
  • 3
    0
  • 4
    5
  • 5
    35
Ordenar opiniones por :

Cliente anónimo publicado el 01/11/2023 tras la compra hecha el 30/10/2023

5/5

Muy buen libro

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 17/02/2023 tras la compra hecha el 25/01/2023

5/5

Me gustó mucho, la edición, formato, explicación, las ilustraciones.... me ha sido muy útil.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 23/11/2021 tras la compra hecha el 06/10/2021

4/5

Excelente libro, por criticar el tipo de fuente y alguna explicación que hace falta sobretodo en el tema del panettone

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 1 No 0

Cliente anónimo publicado el 24/10/2021 tras la compra hecha el 20/10/2021

5/5

Otra maravilla de libro, no podía parar de leerlo y con ganas de elaborar parte de las recetas y darle mi toque creativo , enhorabuena.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

×
Índice
Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

Books combo:

Mejor libro de pastelería. Libro Files de Ramon Morató
Quick view

Files - Ramon Morató

Precio regular 99,00 € -5% Precio 94,05 €
15 opiniones
Lo que Ramon Morató ofrece en FILES es conocimiento, investigación y ciencia,   y aplicaciones, técnicas y soluciones prácticas . Es abordar la...
  • -5%
Quick view

Eclairs 20 ans de création - Christophe Adam

Precio 49,00 €
La biblia de los éclairs del maestro Christophe Adam.
Pack - Mes Flans Pâtissiers 1, 2 de Ju Chamalo. Libro de flanes. Recetas de flanes
Quick view

Pack - Mes Flans Pâtissiers

Precio regular 59,80 € -5% Precio 56,81 €
2 opiniones
En este pack - Mes Flans Pâtissiers 1, 2 de Ju Chamalo - encontrarás cien recetas de flanes desde el tradicional flan de vainilla hasta el flan...
  • -5%
  • Pack
Quick view

All About Baguette

Precio 39,00 €
Mejor libro sobre baguette . Incluye  15 recetas , que van desde la Paris baguette hasta la de Aperitif o Walnut.
Quick view

Dos Palillos - Albert Raurich (english edition)

Precio 42,75 €
Una obra monumental para acercarse al restaurante que Ferran Adrià no duda en calificar como el asiático más importante fuera de Asia
Quick view

DPASR 439 - 2015/16

Precio regular 29,90 € -17,00 € Precio 12,90 €
9 opiniones
  • -17,00 €
Bachour Gastro by Antonio Bachour book
Quick view

Bachour Gastro - Antonio Bachour

Precio 49,90 €
16 opiniones
2ª EDICIÓN 52 creaciones inéditas, dulces y saladas , en un formato pensado para comer en sólo dos bocados, y acompañadas de recetas, fotos...
Quick view

Le Cordon Bleu - Chocolate Bible

Precio 51,00 €
Los chefs del Instituto Le Cordon Bleu presentan 180 recetas de Chocolate completamente ilustradas.

Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: info@booksforchefs.com

Filtros