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Chocolate. Pasión y ciencia - Enric Rovira
Chocolate. Pasión y ciencia - Enric Rovira

Chocolate. Pasión y ciencia - Enric Rovira

34,00 €
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Descripción

Este libro es fruto de la preparación de las primeras clases de Enric Rovira para el curso Science & Cooking en la Universidad de Harvard. 

Es una visión actualizada del cacao y el chocolate desde la historia y la leyenda hasta el análisis científico, para conocer los porqués y la complejidad de su trabajo en nuestros hogares, cocinas y obradores.  
Con una explicación detallada del cultivo del cacao, la elaboración, la degustación y los aspectos relacionados con la salud.

Información académica para estudiantes y apasionados del chocolate, acompañada de dos capítulos más personales y experimentales: el relato de mi experiencia en Harvard y recetas con el chocolate como protagonista. 
Propuestas básicas y sencillas para hacer en casa, que recogen elaboraciones y recuerdos de la Pastisseria Rovira, dónde creció y aprendió.

Ficha de datos
Formato
23 x 23 cm
Idioma
Español
ISBN-13
978-84-09-23612-1
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Cliente anónimo publicado el 07/02/2021 tras la compra hecha el 13/01/2021

5/5

Me encanto ver las fíchas de formulas de Joan Gener.

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Cliente anónimo publicado el 24/11/2020 tras la compra hecha el 14/11/2020

5/5

Un libro con contenido imperdible

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 22/11/2020 tras la compra hecha el 04/11/2020

5/5

Poder tenir un llibre d'un mestre de la xocolata com és Enric Rovira és un regal. Gràcies a Books for Chefs per a oferir-lo!

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