Sweet Concepts - Gregory Doyen
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Sweet Concepts de Gregory Doyen incluye 45 recetas de tartas de autor, mini dulces, entremets modernos y postres.
Este libro es fruto de la preparación de las primeras clases de Enric Rovira para el curso Science & Cooking en la Universidad de Harvard.
Es una visión actualizada del cacao y el chocolate desde la historia y la leyenda hasta el análisis científico, para conocer los porqués y la complejidad de su trabajo en nuestros hogares, cocinas y obradores.
Con una explicación detallada del cultivo del cacao, la elaboración, la degustación y los aspectos relacionados con la salud.
Información académica para estudiantes y apasionados del chocolate, acompañada de dos capítulos más personales y experimentales: el relato de mi experiencia en Harvard y recetas con el chocolate como protagonista.
Propuestas básicas y sencillas para hacer en casa, que recogen elaboraciones y recuerdos de la Pastisseria Rovira, dónde creció y aprendió.
Cliente anónimo publicado el 07/02/2021 tras la compra hecha el 13/01/2021
Me encanto ver las fíchas de formulas de Joan Gener.
Cliente anónimo publicado el 24/11/2020 tras la compra hecha el 14/11/2020
Un libro con contenido imperdible
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