arte heladero 186 - VI/2018
Experimentar es abandonar el miedo a salir al encuentro de lo nuevo. Arte Heladero 186 es la puerta de entrada a artículos que se atreven a experimentar y a salir de la zona de confort en heladería.
La emoción de experimentar lo nuevo
Desde siempre la heladería se ha basado en una fórmula de negocio que prima la productividad y un margen de beneficio amplio del helado a granel. Esto conduce a un trabajo frenético a lo largo de jornadas maratonianas en verano. La intensidad de la campaña hace que fuera de ella el heladero quiera desconectar y que sean pocos los que aprovechen para reciclarse o, más difícil todavía, experimentar con nuevas técnicas e ingredientes. En este sentido, desde la revista seleccionamos las iniciativas experimentales que aportan valor y merecen ser escuchadas. Porque no todo vale en el campo de la investigación en heladería.
Cuando se trabaja con ingredientes infrecuentes y poco estudiados en heladería, o se decide romper con la tradición familiar para hacer algo nuevo desde cero, se experimenta una emoción que se transmite en los contenidos que desfilan en Arte Heladero 186. Así sucede en el artículo técnico de Marc Piqué sobre las posibilidades del agua de mar en los helados de su vitrina; en los sorbetes de cervezas artesanales de Barcelona de Juan Pablo Restrepo (Gelatology); en la oblea 3.0 de David Gil; en los toppings de infarto de Jose Montejano y Manuel Alonso (Suau). Un número plagado de curiosidad profesional y de nuevos caminos.
VI-2018: Sexta revista del año
Periodo: noviembre-diciembre 2018
SUMARIO
Jaume Turró, postres helados de pequeño formato
José Montejano y Manuel Alonso, toppings, simbolo de artesanía
David Gil, del pan de Santo a la nube nitrogenada
Marcos Elías - Heladería Raquel, un nuevo comienzo
Juan Pablo Restrepo - Gelatology, sinergias cervezeras
Stéphane Orsoni, nuevas oportunidades comerciales
Marc Piqué, el agua de mar, un nuevo horizonte por explorar
Actualidad
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- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 21 x 29,7 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
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- Tapa Blanda
- 112 páginas
- Año Edición
- 2018
- Peso
- 0,6 kg
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