Colección - Piezas de Azúcar

PT3

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El azúcar transformado en substancia artística para dar forma a los trabajos más personales del autor. Libreto de técnicas, paso a paso y recetas incluido

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45,00 €

Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta “Colección de Piezas de Azúcar” el maestro abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería. En manos de Torreblanca el azúcar se materializa en formas mágicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras. Nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje... También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras.

Con esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contemporáneo, un arte efímero que se construye con el azúcar como principal material, y un arte que supera formal, técnica y conceptualmente la tradición del trabajo del caramelo en pastelería. La “Colección de Piezas de Azúcar” de Paco Torreblanca se compone de dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar, sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones... todo ello ilustrado con numerosos pasos a paso.

  • Formato 21 x 33 cm
  • Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
  • Autor/es Paco Torreblanca
  • Tapa Semidura Vol 1: 128 páginas / Vol 2: 168 páginas
  • ISBN-10 84-922443-7-2
  • Año Edición 2008
  • Peso 2,1 kg
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Anonymous A. publicado el 03/12/2018 tras la compra hecha el 03/12/2018

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Exelente en el se detalla paso a paso cada uno de los procesos de utilzacin de los diferente glusidos

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