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So Good no 18

26,00 €

Bello, Sorprendente, Lúdico, Sensible, Elegante, Transgresor, Crujiente, Tecnológico, Centenario, Innovador, Vanguardista, Minucioso, Saludable y Moderno

Descripción

La pastelería inconformista, inquieta y con ganas de avanzar se muerde, cruje y es intensa de sabor. Desde la portada del chef pastelero israelí Lior Shtaygman hasta el desembarco de la alta pastelería en India de la mano de Elaine Young, este número ofrece un extenso recorrido por algunas de las mentes más inquietas de la escena dulce actual: Frédéric Bau, Leonardo di Carlo, Dinara Kasko, Cédric Grolet y muchos más.

SUMARIO

Dinara Kasko, Simply amazing
Lauren v. Hass, A critical approach
Lior Shtaygman, A close look
Frédéric Bau, Imagining the future
Cédric Grolet, Lemon, apple, hazelnut, and almond
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, New techniques without borders
Christophe Roesems, Defending a character
David Gil, Ice cream beyond itself
Leonardo di Carlo, In full maturity
Gabriele Riva, Mochi Gelato: When Japan and Italy met in a dessert
Andrés Morán, Healthy yet good
Jordi Puigvert, The multiple paths of technique
John Shields & Karen Urie Shields, It Takes Two
Susanna Yoon, Stick with her
Emmanuel Hamon, Appreciating pâtissier globalization
Elena Krasnova, Paris is in my hands
Antonio Bachour and Karina Rivera, New Bistro Spirit Plated Desserts
Nobuhiro Koto, A plate of Karuizawa
Franck Michel, Classic and contemporary
Tidbits
Fredrik Borgskog, The architecture of nature
Fabrizio Fiorani, The incalculable value of superfluous
Vincent Attali, Mediterranean, technological, free
Elaine young, Accompanying the Indian pastry awakening

Más información en www.sogoodmagazine.com

Ficha de datos

ISSN: 2013-2034
Formato: 23 x 29,7 cm
Idioma: Inglés
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Semidura: 304 páginas
Año Edición: 2017
Peso: 1,9 kg

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