Pack Panettone
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¡Consigue el nuevo DPAS 501 (español) + Remember 28ºC (bilingüe: español e inglés)
DPAS 501
Disfruta de versiones de panettone de campeonato y de readaptaciones de clásicos como el pandoro pero con una de las masas más de moda del momento, el croissant. Descubre el mejor roscón, los turrones clásicos como el de Toni Roig o más modernos como los de Isaac García y Jordi Farrés y el tronco de neulas diseñado en exclusiva por Jean Sivieude.
Aprende a hacer un turrón de yema, un llonguet, el cannelé o un pastel de chocolate. Toda la técnica necesaria para ir más allá, conocer los pasos para elaborar un buen pan suisse o conseguir el mejor cake vegano de chocolate con un aliado como el plátano. ¡Y mucho, mucho más en este DPAS 501!
Idioma: Español
REMEMBER 28ºC
Una obra práctica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introducción del frío en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.
Idioma: Bilingüe (español/inglés)
- Idioma
- DPAS 501 (Español) Remember 28ºC (Español e Inglés)
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Año Edición
- 2023
- Peso
- 2.5 kg
Ester G. publicado el 28/11/2023 tras la compra hecha el 24/11/2023
Libros muy completos, el Remember 28 es un libro perfecto para el mundo de los panettones, y el número de Dulcypas perfecto como siempre y con muchas recetas navideñas. Perfecta combinación para estas fechas.
DPAS 501
- Remember 28ºC, Jose Romero / Por un panettone rico, tierno, duradero... y comprensible
- Albert Roca / Estudiando el roscón
- Adrián Ruiz / Navidad hojaldrada
- Jean Sivieude / Oda a las neulas
- Toni Roig / Simplemente inimitable
- Jordi Farrés / El quinto sentido
- Isaac García / Sabores seguros, camino personal
- Felipe de Santa Cruz / Proselitismo de la excelencia
- Carles Mampel / Bye bye mousse
- Luciano García / La belleza de lo simple en un entorno incomparable
- Ronald García / La cultura maya se hace pastel
- Enric Badia / Internacional de barrio
- Espaisucre / La guinda del curso anual de pastelería
- Brígida Villanueva / Un bocado lleno de reminiscencias
- I Campeonato Mundial de Panettone por Equipos / Italia reina, España brilla
- El irresistible encanto de un bombón (x3)
- El Mondial du Pain castiga a España
- Nadal al Gremi
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REMEMBER 28ºC
- Ingredientes fundamentales
- Equipamientos y materiales
- Masa madre
- Método Romero
- Recetas, glasas
- Fruta confitada
- Elaboraciones complementarias
- Defectos más comunes y posibles soluciones
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