ice cream - Recetario de heladería artesana

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Ice Cream, un amplio recetario con las principales familias de helados. 245 recetas firmadas por 82 chefs de reconocido prestigio internacional.

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29,00 €

Tan completo como universal de la mano de los mejores chefs

El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados. 

En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger aproximaciones muy distintas al helado, desde las estrictamente vinculadas al obrador de la heladería, a la pastelería y la restauración. El helado es, así, el común denominador de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de maneras de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, se acompaña cada receta de información útil sobre el tipo de elaboración en el que se presenta y su temperatura de servicio. De esta forma, se indica en la receta si el helado está concebido para vitrina expositora de heladería, postre de restaurante, tarta helada y un largo etcétera.

Alrededor de 82 autores de una docena de nacionalidades se encuentran bien representados en este Recetario en un abanico amplio de elaboraciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor...

En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia. Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones. Desde este punto de vista, Ice Cream, Recetario de Heladería Artesana provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible.

Las 13 familias de helados

  1. Cremas blancas
  2. Cremas de huevo
  3. Helados de cacao y chocolate
  4. Helados de frutos secos
  5. Cremas de frutas
  6. Sorbetes de frutas
  7. Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas
  8. Cremas y sorbetes de licor
  9. Cremas heladas
  10. Helados y sorbetes salados
  11. Helados soft
  12. Bebidas frías
  13. Complementos

Idiomas: español & inglés

  • Formato 21 x 21 cm
  • Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
  • ISBN-13 978-84-946323-6-5
  • Autor/es 82 chefs
  • Tapa Blanda 202 páginas
  • Año Edición 2018
  • Peso 0,6 kg
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Basado en 20 opiniones del cliente

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Javier C. publicado el 30/09/2020 tras la compra hecha el 30/09/2020

5/5

Libro genial con grandes recetas y buenisimas.

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Francisco B. publicado el 25/09/2020 tras la compra hecha el 25/09/2020

5/5

Excelente libro! Nota máxima!

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Maria Eva I. publicado el 24/05/2020 tras la compra hecha el 24/05/2020

5/5

Recetario amplio y bien explicado.

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Hugo L. publicado el 26/02/2020 tras la compra hecha el 26/02/2020

5/5

muy buena publicación

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Miguel Luis A. publicado el 20/02/2020 tras la compra hecha el 20/02/2020

5/5

Buena calidad.

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Alfredo G. publicado el 16/12/2019 tras la compra hecha el 16/12/2019

3/5

Ideal para los que queremos iniciarnos en este mundo, el problema es que usas muchos ingredientes muy específicos que no están siempre disponible en una cocina tradicional. Pero después de hacer esa inversión de ingredientes son recetas muy prácticas y completas. Creo que debes de tener un nivel medio para entenderlo

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Ruben M. publicado el 06/12/2019 tras la compra hecha el 06/12/2019

4/5

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Anonymous A. publicado el 07/07/2019 tras la compra hecha el 07/07/2019

5/5

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Anonymous A. publicado el 06/06/2019 tras la compra hecha el 06/06/2019

4/5

Bien

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Anonymous A. publicado el 13/03/2019 tras la compra hecha el 13/03/2019

5/5

Muy bueno!!!

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