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saber y sabor 167 - I/2018 (ene-feb-mar)

El Enigma de Albert Adrià sin secretos junto a otros grandes templos que hacen de Barcelona la ciudad de los prodigios en los fogones

saber y sabor 167 - I/2018 (ene-feb-mar)

saber y sabor 167 - I/2018 (ene-feb-mar)

8,00 €
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Cantidad

El Enigma de Albert Adrià sin secretos junto a otros grandes templos que hacen de Barcelona la ciudad de los prodigios en los fogones

Descripción

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#167 / ODA A LA BARCELONA GASTRONÓMICA

En portada: Enigma, Liebre “à la royale”

En apenas dos décadas Barcelona se ha convertido en un irrepetible clúster gastronómico, una ciudad en la que se concentran un gran número de restaurantes e iniciativas que están marcando tendencia o que están llamados a hacerlo.

En Saber y Sabor 167 no perdemos la oportunidad de analizar este fenómeno para rendir tributo a la Ciudad de los Prodigios culinarios. Y nada como empezar enseñando por primera vez en un medio de comunicación platos y recetas de Enigma, el más ambicioso restaurante de Albert Adrià.

La revista también recoge platos y recetas de ÀBaC, el nuevo triestrellado barcelonés, de FOgO, original propuesta brasileña en la Ciudad Condal, y de la Terraza del Casino de Paco Roncero. Incluso analizamos a fondo la evolución en torno a las texturas que están realizando Pere Castells y Pere Planagumà al frente de Gastrocultura Mediterránea.

SUMARIO

LA CIUDAD DE LOS PRODIGIOS

Enigma, el sueño más ambicioso de Albert Adrià

Àbac, Jordi Cruz, con los ojos de hoy

João Alcantara, el auténtico Brasil

Gastrocultura Mediterránea, la consolidación de los texturizantes (II)

La madurez de los frutos del 92: Hotel Fairmont Rey Juan Carlos I, Bar de Tapas Capota y Restaurante Hofmann

PACO RONCERO, jugando con la técnica

Actualidad

Amiette, amplia gama de panes sin gluten saludables, nutritivos y sabrosos

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com

Ficha de datos
ISSN
1578-7214
Formato
21 x 29,7 cm
Idioma
Español
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Blanda
96 páginas
Año Edición
2018
Índice
Envíos

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Books combo:

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saber y sabor 176 / book 2019-2020

Precio 15,00 €
A través de 25 restaurantes y recetas rendimos tributo a los proyectos de reciente creación que están dando nuevo impulso a la cocina de autor en...
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Dulcypas 456 - book

Precio 15,90 €
Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Un recorrido exhaustivo por establecimientos de referencia en el sector repartidos en...
so good magazine 19. La mejor revista de alta pastelería del mundo
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So Good no 19

Precio 26,00 €
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #19 Qué le pasa a la creatividad cuando interactúa con culturas gastronómicas con mucha personalidad, con...
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saber y sabor 178 - II/2020 (abr-may-jun)

Precio 15,90 €
La reivindicación de la carne de cerdo, el potencial del neuromarketing, los cromatismos vegetales,la búsqueda de la esencia, la sostenibilidad...
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DPASR 455 - 2018

Precio regular 29,90 € -40% Precio 17,94 €
El manual 2018 para diversificar y evolucionar tu formulación sin límites
  • -40%
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Fruits - Cédric Grolet

Precio 59,00 €
El universo de las frutas dividido en siete grandes familias y reconvertidos en postres de ensueño con la máxima intensidad de sabor. 
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saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)

Precio 9,90 €
Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el...
So Good magazine no 22. Mejor revista de alta pastelería
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So Good no 22

Precio 26,00 €
La Pâtisserie se reescribe a diario de la mano de los grandes maestros franceses y europeos pero también de sus hábiles renovadores procedentes de...
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