Dulcypas 469 - VI/2019
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La pastelería en equipo de los grandes centros de formación, el mejor croissant de España 2019, ideas de temporada y pastelería adaptada
El Enigma de Albert Adrià sin secretos junto a otros grandes templos que hacen de Barcelona la ciudad de los prodigios en los fogones
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En portada: Enigma, Liebre “à la royale”
En apenas dos décadas Barcelona se ha convertido en un irrepetible clúster gastronómico, una ciudad en la que se concentran un gran número de restaurantes e iniciativas que están marcando tendencia o que están llamados a hacerlo.
En Saber y Sabor 167 no perdemos la oportunidad de analizar este fenómeno para rendir tributo a la Ciudad de los Prodigios culinarios. Y nada como empezar enseñando por primera vez en un medio de comunicación platos y recetas de Enigma, el más ambicioso restaurante de Albert Adrià.
La revista también recoge platos y recetas de ÀBaC, el nuevo triestrellado barcelonés, de FOgO, original propuesta brasileña en la Ciudad Condal, y de la Terraza del Casino de Paco Roncero. Incluso analizamos a fondo la evolución en torno a las texturas que están realizando Pere Castells y Pere Planagumà al frente de Gastrocultura Mediterránea.
LA CIUDAD DE LOS PRODIGIOS
Enigma, el sueño más ambicioso de Albert Adrià
Àbac, Jordi Cruz, con los ojos de hoy
João Alcantara, el auténtico Brasil
Gastrocultura Mediterránea, la consolidación de los texturizantes (II)
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