Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale - Luca Caviezel

Fundamental para todos aquellos dedicados a la producción de helado artesanal, este denso volumen es una verdadera herramienta de consulta y formación, que abarca desde la historia hasta los equipos y las materias primas y sus funciones, desde el equilibrio hasta la producción práctica, pasando por los defectos y la venta, cubriendo todos los temas en detalle.

Es una herramienta de trabajo útil y práctica puesta a disposición de heladeros y pasteleros para acompañarles en su crecimiento profesional.