Panes con Oficio - Ebook
Compendio de especialidades panarias españolas, francesas e italianas ejecutadas con solvencia y explicadas tal cual, sin trampa ni cartón. Formato pdf.
Manual profesional de panes y masas enriquecidas
El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades.
Un repertorio variado y exhaustivo
El libro arranca con una introducción muy amplia donde se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales. El capítulo de panes es el más ambicioso y despliega un amplio número de elaboraciones con paso a paso que van desde clásicos como el pan gallego, la baguette o el pan de payés, hasta panes de nueva generación especialmente saludables como son los biológicos, de espelta, tritordeum o Kamut. Las especialidades italianas tienen un protagonismo especial en el libro y son fruto de la experiencia del propio autor en aquel país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pan all’oglio o incluso el panettone cuentan con un considerable número de páginas, con fotos paso a paso para desvelar la esencia que los define.
Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas, alcanzando en total más de 40 elaboraciones diferentes (25 de panes y 15 de masas enriquecidas). El libro también cuenta con un apartado didáctico para elaborar pan sin equipamiento profesional. Finalmente, la obra se complementa con una serie de vídeos que sirven para adquirir una idea más aproximada de las técnicas de formado, marcado y corte de los panes contenidos en sus páginas.
Ficha y contenidos
- 25 panes diferentes
- 15 masas enriquecidas
- Fotografías a color de todos los panes, con diferentes acabados y muchos paso a paso
- Cómo trabajar con masas biológicas y harinas especiales (Tritordeum, espelta, Triticum Turgidum Khorasan)
- Elaboraciones clásicas como el pan gallego, la ciabatta, la coca de Forner, el pan de pagés, el pan all’oglio, el pan de viena, la focaccia o el panettone.
- Creaciones gastronómicas como el pan de queso, pan de cebolla, pan de nueces, pan de chocolate y naranja, los besucones, las caracolas de bechamel, atún y pimientos del piquillo, las cookies de jengibre y espelta, etc.
- El pan sin equipamiento profesional
- Vídeos de técnicas de formado de panes, marcados y cortados.
- Formato
- online (PDF)
- Idioma
- Bilingüe (Español & Inglés)
- ISBN-13
- 978-84-937584-5-5
- Autor/es
- Joaquín Llarás
- Tapa Blanda
- 172 páginas
- Año Edición
- 2014
Cliente anónimo publicado el 13/07/2022 tras la compra hecha el 11/07/2022
Muy buena información para aplicar en mi panadería Artezana, muchas gracias
Cliente anónimo publicado el 11/11/2021 tras la compra hecha el 05/11/2021
me gusto
Cliente anónimo publicado el 15/09/2021 tras la compra hecha el 11/09/2021
El contenido del libro es bueno, pero el formato electrónico PDF es casi imposible de leer en un lector de ebooks ni siquiera transformando el formato. ¿Existe la versión en ePub?, no la encuentro para descargar.
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