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La esencia de freír se basa en sumergir un producto preparado con cuidado y dedicación en una grasa previamente calentada hasta alcanzar el dorado deseado.
La Frittura in Pasticceria - Franco Antoniazzi, Massimo Carnio
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La esencia de freír se basa en sumergir un producto preparado con cuidado y dedicación en una grasa previamente calentada hasta alcanzar el dorado deseado.
Una técnica antigua y cada vez más apreciada, que requiere conocimiento, cuidado y creatividad, exactamente los factores profundizados en este manual firmado por profesionales expertos y apasionados, como Franco Antoniazzi y Massimo Carnio, junto con Marco Martinelli.
Más de 70 recetas, tanto dulces como saladas, tanto clásicas como originales, además de consejos técnicos y análisis científicos, entre reacciones químicas y físicas, y aportes nutricionales.
- Idioma
- Italiano
- ISBN-13
- 978-88-96027-47-9
- Tapa Dura
- 222 páginas
- Peso
- 1.5 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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