Silvestre - Basque Culinary Center

Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.

El Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional, recoge en estas páginas información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, fruto de años de investigación. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.

Si vamos a avanzar hacia un futuro donde las plantas silvestres jueguen un papel importante y en el que reactivemos nuestra ecología local incorporando a quienes la habitan a nuestras dietas, es este trabajo de recrear la cultura alrededor de las plantas silvestres comestibles el que lo hará posible. La cultura es el alma de la red alimentaria, establece lazos entre nosotros y los ciclos vitales de los organismos que consumimos a través de nuestras prácticas, nuestros sentidos, nuestros recuerdos y nuestros valores. Este libro se esmera en poner a nuestra disposición un kit de herramientas —de identificación de plantas, etnobotánico, organoléptico y de técnica culinaria— para posibilitar la creación de esa cultura.