arte heladero 203 - V/2021

El sorbete, infinito y atemporal 

El sorbete ya no es sólo para el verano. En este Arte Heladero 203 es el punto de partida de líneas de trabajo que se mueven en direcciones muy diferentes. En la heladería de vanguardia que se está practicando en países como Italia y España es denominador común para expresar con claridad todo el sabor y la frescura de una fruta, para definir los matices de un fruto seco, potenciar una bebida alcohólica y crear los polos más lúdicos y divertidos. Este número ofrece grandes ejemplos de unos y otros: el polo de sorbete Spritz de Roberto Lobrano, el exotismo de la pitahaya de Lorenzo Garrido, el sorbete nitrogenado de manzana al horno de Gerardo Caprarulo, las nieves mexicanas de lima, mango con chamoy-miguelito, y melón con leche condensada de Jorge Vázquez, así como el sorbete de almendra de Toritto, de Erika Quattrini y Taila Semerano.

Y lo mejor de todo lo dejamos para el final, el sorbete de frutos rojos y rosas de la heladería madrileña Töto, de Hernán Rodríguez. Con estos Morritos de portada mostramos un sorbete transformado en un polo lúdico y divertido que está dando mucho juego en los autorretratos de los clientes. El polo, que forma parte de una exclusiva línea creada en colaboración con Óscar del Monte, especialista en efectos especiales de maquillaje, se ha convertido en el más vendido de la colección.

V-2021: Quinta revista del año

Periodo: Septiembre-Octubre 2021

SUMARIO

Hernán Rodríguez - Tradición y riesgo en Malasaña

Le Llamber Manín Sucre - Llevando el sabor al límite

Lorenzo Garrido - Una reforma para sellar una nueva etapa

Roberto Lobrano - Un espacio diverso para compartir conocimiento

Gerardo Caprarulo - De la cocina a la nitroheladería

Jorge Vázquez - Modernizando las nieves sin perder su esencia

José Manuel Miquel - Cómo organizarse para mejorar

GeCo - El escenario de un debate abierto

Jijonenca 1964 Garrucha - Una decisión muy rentable

Actualidad

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