arte heladero 206 - II/2022

La recuperación de formatos tan populares en los ochenta como la copa helada, la defensa de los orígenes del oficio, la creatividad a partir de los recuerdos de los clientes de una heladería son tres formas de hablar de un mismo concepto, la memoria. Es la que nos conecta con los cimientos de la heladería, pero también es una fuente de creatividad inagotable. En Arte Heladero 206 “hacemos memoria” para descubrir el potencial de los clásicos y su conexión emocional con los recuerdos de la infancia. Un trabajo que realizamos desde ángulos muy diferentes, los que aportan los dos Campeones de España de Heladería, Mario Masiá y Albert Roca, así como también desde una inédita heladería barcelonesa, Mamá Heladera. Si bien Masiá vuelve a poner de moda la copa helada en su establecimiento con una estudiada puesta al día, la victoria de Albert Roca en el Campeonato de España no se entiende sin el viaje a través de su infancia para llegar a la heladería de los orígenes, con la tarta helada al whisky, la barra helada crocanti y el pijama, el conocido postre helado de Paco Parelladas de 1951. Irene Iborra también se vale de la memoria para crear su propia vitrina de helados en Mamá Heladera. El punto de partida son los aromas, sabores y escenarios en los que transcurren los recuerdos de los clientes de su heladería para crear los helados y sorbetes más personales y sorprendentes. 

Además en este Arte Heladero 206 también se suceden otros atractivos contenidos como el reportaje sobre la escuela Punto Hache de Argentina y su alma máter, Stefan Ditzend, el artículo de Helados Palacio y sus Tacos Helados de Boniato, firmados por el propio Óscar Palacio, Arnau Puchol y Adrián Valenzuela, y el reportaje que recoge la pasada edición de Intersicop. Y por si fuera poco, acompañamos este lanzamiento con el Book Novedades, un número monográfico que recorre las innovaciones en ingredientes y equipamientos. 

Ejemplos que encontraréis en la lectura de este número:

• Taco salado de boniato morado, de Óscar Palacio.
• Cherry Tahití, tableta de helado de vainilla de Tahití, camisa de chocolate blond, salsa de cerezas y chocolate pistoleado, de Stefan Ditzend.
• Bechamel, de Irene Iborra. 

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