Nuevo
arte heladero 192 - VI/2019 Ver más grande

arte heladero 192 - VI/2019

AH192

Nuevo producto

Jordi Puigvert, Migue Señoris y Francesco Boccia ponen al día una disciplina con grandes posibilidades 

Más detalles

9,90 €

Renovando la pastelería helada

A caballo entre la heladería y la pastelería, la pastelería helada es una disciplina ideal para reforzar la vida comercial de la heladería fuera de temporada, una tendencia que va a más como constatamos en Arte Heladero 192. Y sin embargo, la pastelería helada es un campo poco explorado, cuyas elaboraciones y presentaciones continúan bajo los automatismos de la tradición. Este número, en cambio, rema a contracorriente. Pone el punto de mira en una pastelería helada que se renueva por dentro y por fuera, mostrando los avances de profesionales preocupados por redefinirlo todo, tanto la estética como las técnicas.

En este sentido, existe una creciente convergencia entre heladería y pastelería que no hace sino redundar en la progresión de la primera. Los caminos de los que parte esta convergencia son diversos: desde la pastelería helada estrictamente hablando, como Jordi Puigvert, Migue Señoris y Francesco Boccia, o desde la pastelería como un recurso para potenciar la heladería, como es el caso de Andrea de Bellis, Jordi Amargant y Ale Rivas, Ricardo Vélez, Ximena Pastor, Rafa Delgado y Eric Ortuño. 

La portada es toda una declaración de intenciones. Reivindica un trabajo de fondo que culmina con una meritoria puesta al día de la pastelería helada de Jordi Puigvert. Y lo hace a través de la aplicación de conceptos y técnicas del mundo del sorbete, de la pastelería de restaurante y de la reformulación de mousses helados bajo diferentes ángulos, desde los que responden a una filosofía más heladera a los que vienen de la tradición italiana. 

 

VI-2019: Sexta revista del año

Periodo: noviembre-diciembre 2019

SUMARIO

Gelática Ice Concept. Por un refinamiento al alcance de todos

Ale Rivas y Jordi Amargant. Rocambolesc entra en una nueva etapa

The PâtissierHelados de culto en el Bulbiza madrileño

Ximena Pastor. Bean to Ice Cream

Jordi PuigvertHacia una nueva pastelería helada

Pablo Galiana. La multidisciplinariedad del chocolate

Eric Ortuño, Francesco Boccia y Andrea De BellisCreatividad a seis manos (2)

Rafa Delgado. Frescura también en los emplatados

Actualidad

Alonso 1980Sorbete de vino tinto

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

  • ISSN 1578-7214
  • Formato 28,5 x 22 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 112 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 0,7 kg

Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

30 productos más en la misma categoría: