So Good no 19

El talento se manifiesta de muchas y variadas maneras. En pastelería moderna encuentra su inspiración en la cultura gastronómica de algunos países como México o Japón. También combina habilidades con otras disciplinas como la heladería o la coctelería. O, por qué no, redescubre clásicos con presentaciones renovadas. Todo esto y mucho más en este número, que reúne algunos de los chefs más populares del momento y los pone en compañía con otras figuras más prometedoras en un despliegue de creatividad que no os dejará indiferentes.

Contenidos en inglés

SUMARIO

• Yann brys, Creative yes, but above all, gourmand
• Christophe Adam, Conquering the world
• Alex Stupak, Pastry was just the beginning
• Enric Monzonis, Soup-sauces, ice creams, and fermentations... Cuisine sneaks into pastry
• Russ Thayer, Searching for the boundaries of chocolate
• Scott Green, Declaration of principles
• Jordi Bordas, The power of knowledge
• Francisco Migoya, Inside out
• Amaury Guichon, ‘It’s too pretty… I don’t want to eat it’
• Kirsten Tibballs, Positive patisserie
• Jerome Landrieu, One decade transmitting the values of haute pâtisserie
• Gianluca Fusto, Projective pastry
• David Wesmaël, Demonstrating the possibilities of ice cream
• Gustavo Sáez, Formal in the day, daring at night
• Alberto Barrero, Simplicity as art 
• Rory Macdonald, Desserts in a dimly-lit bar
• Nicolas Lambert, The right balance of textures
• Fabrice Danniel, When inspiration comes from nature
• Ksenia Penkina, Going out of the comfort zone
• Tidbits 
• Hisahi Onobayashi, Believing in the power of ingredients
• Rhian Shellshear, Australian-style ferments
• Asia Pastry Forum, Creating a school of followers in Malaysia
• Frank Vollkommer, Designing décors