El Gran Libro de la Panadería

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100 masas de referencia de la boulangerie francesa y del recetario internacional

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Con sus 100 recetas técnicas y precisas, entre la tradición francesa y otras delicias del mundo, esta obra alberga la ambición de erigirse en un tratado de referencia para la panadería moderna. No en vano viene firmado por tres figuras de referencia en las artes blancas galas, el MOF Thomas Marie, junto a Jean-Marie Lanio y Patrice Mitaillé, se encargan de desplegar importantes referencias de panadería y bollería (viennoiserie).

El contenido bascula entre tradición y modernidad. Por un lado profundiza en especialidades francesas como la baguette paysanne, el pain au levain o el croissant, y por otro explora masas más internacionales como el manakish libanés, el pan Mantou chino (panecillo chino al vapor) o el gofre belga, por citar algunas.

Tanto contando con un nivel avanzado cuanto para aquellos que desean iniciarse en el arte del buen pan, este libro es una invitación a actualizar conocimientos y perfeccionar la técnica.

Idioma: Español o Francés

  • Formato 21,6 x 29 cm
  • Idioma Español o Francés
  • ISBN-13 978-2-84123-909-2
  • Autor/es Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé
  • Tapa Dura 244 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 1,6 Kg
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Cristina M. publicado el 04/03/2021 tras la compra hecha el 04/03/2021

4/5

Muy bueno

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Nicolas A. publicado el 13/09/2020 tras la compra hecha el 13/09/2020

5/5

El libro es hermoso, muy buenas imágenes, muy buenas explicaciones, las recetas que necesitan un contexto lo tienen, creo que es perfecto.

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Paola Ana S. publicado el 12/07/2020 tras la compra hecha el 12/07/2020

4/5

Buenas recetas de pan francés,para aquellos que ya tienen experiencia. Para iniciados, poca o nada de teoria ni explicaciones en cuanto al formado y demás.

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Anonymous A. publicado el 28/04/2019 tras la compra hecha el 28/04/2019

5/5

Un clásico

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