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So Good no 22

SG22

Nuevo producto

La Pâtisserie se reescribe a diario de la mano de los grandes maestros franceses y europeos pero también de sus hábiles renovadores procedentes de América y Asia

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27,00 €

Contenidos solamente en inglés

El número 22 de so good suscita un carrusel de emociones que van desde la fascinación y sorpresa de sus propuestas más creativas (Lauren V. Haas en la portada, Jordan Kahn, Maurits van der Vooren y Bart de Gans, Saray Ruiz o Julien Álvarez entre otros), a la confianza y el orgullo que despiertan sus frutos cultivados sin prisas (Pierre Hemé, Niklesh Sharma, Philippe Givre...).
Un desfile que oscila entre la seriedad y el puro placer de aprender gracias a la suma de talentos que se dan cita y entre los que no faltan Joris Vanhee y los glaseados de chocolate, Ramon Morató y la nueva generación de ganaches, los últimos diseños de Nicolas Boussin, la reinvención de Antonio Bachour, la bollería geométrica de Guillaume Shoppohoven, la escuela japonesa de Hideki Kawamura y muchos contenidos más.

SUMARIO

  • Pierre Hermé, The pastry that is served
  • Lauren V. Haas, The pastry of dreams
  • Philippe Givre, The well thought out pastry
  • Yann Menguy, We make an identity pastry, creativity is the slogan
  • Marta Martín, Air collection
  • Pieter de Volder, Simple on the outside, powerful on the inside
  • Guillaume Schoppohoven, Geometric viennoiserie
  • Bart de Gans & Maurits van der Vooren, Collision
  • Nicolas Houchet, The gesture that makes the difference
  • Luis Amado, That detail that changes everything
  • Melissa Walnock, Find a way to make it happen
  • Javier Guillén, Experiential 
  • Saray Ruiz, Interior life
  • Graham Mairs, Water, fire, earth, ether
  • Roberto Cortez, A unique piece
  • Hideki Kawamura, Sense changes and sensibility evolves
  • Antonio Bachour, A different repertoire
  • Nicolas Boussin, Commitment
  • Jordan Kahn, Building Block
  • Tidbits
  • Musketeer spirit, Jerome de Oliveira, Julien Alvarez, Quentin Bailly and Etienne Leroy at Fully Baked Story
  • Niklesh Sharma, Leading the new patisserie in Asia
  • Ramon Morató, A new approach to ganache II
  • Joris Vanhee, Chocolate glazes in depth. Understanding mistakes to shine.
  • Blanca del Noval, The value of kernels and stale bread
  • ISSN 2013-2034
  • Formato 23 x 29,7 cm
  • Idioma Inglés
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Semidura 304 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 1,9 kg

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