Evolution - Jordi Puigvert
4ª EDICIÓN
“Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas ”, afirma Jordi Puigvert. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes,...
Los acabados manuales se convierten en el nuevo revulsivo de la pastelería moderna
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Gabriele Riva nos sorprende desde Tokyo con su pastelería sostenible y local, de delicados acabados manuales. Porque lo manual es el nuevo revulsivo, así lo demuestran otros grandes autores de este número como David Briand, Bobby Schaffer, Hans Ovando y Paco Torreblanca. Una pastelería que redescubre el placer de hundir la dentadura en sus productos recién horneados, es el caso de Francisco Migoya y Luciano Gatrcía, pero también de Russ Thayer, de Ross Sneddon o Jean-Christophe Jeanson. Un viaje de 23 paradas por todo el mundo que se emociona ante el despertar “pâtissier” de la India, no cesa de reinvertarse en nuevos platos desde los Países Bajos y conecta creatividad y dominio técnico en Las Vegas, Treviso, Kiev y muchos sitios más.
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