So Good no 23

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MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #23

Los acabados manuales se convierten en el nuevo revulsivo de la pastelería moderna

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Descripción

Gabriele Riva nos sorprende desde Tokyo con su pastelería sostenible y local, de delicados acabados manuales. Porque lo manual es el nuevo revulsivo, así lo demuestran otros grandes autores de este número como David Briand, Bobby Schaffer, Hans Ovando y Paco Torreblanca. Una pastelería que redescubre el placer de hundir la dentadura en sus productos recién horneados, es el caso de Francisco Migoya y Luciano Gatrcía, pero también de Russ Thayer, de Ross Sneddon o Jean-Christophe Jeanson. Un viaje de 23 paradas por todo el mundo que se emociona ante el despertar “pâtissier” de la India, no cesa de reinvertarse en nuevos platos desde los Países Bajos y conecta creatividad y dominio técnico en Las Vegas, Treviso, Kiev y muchos sitios más.

Ficha de datos

ISSN: 2013-2034
Formato: 23 x 29,7 cm
Idioma: Inglés
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Semidura: 304 páginas
Año Edición: 2020
Peso: 1,9 kg

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Cliente anónimo publicado el 19/05/2020 tras la compra hecha el 29/02/2020

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Excelente producto, completo y con toda la vanguardia

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Índice

CONTENIDO

Gabriele Riva, LESS but better - Love. Earth. Simply. Sustainable.
David Briand, From chance to the summit
Paul Kennedy, Deal in the happiness industry
Hans Ovando, The spirit of the bee
Melissa Coppel, Playing by your own rules
Luciano García, New horizons of beauty
Francisco Migoya, The train of knowledge
Yusuke Aoki, North to south, west to east... globe-trotting pâtissier
Bobby Schaffer, Going with the grain
Gregory Doyen, As elegant as a swan
Russ Thayer, The freshness of berries
Vinesh Johny, India jumps on stage
Jean-Christophe Jeanson, Transmit and learn from excellence
Marco d’Andrea, The perfect mix
Michal Wisniewski, Advancing through taste
Ross Sneddon, Elegant pâtisserie for the Grand Old Lady
Elena Pérez, Tell me about it on the plate
Will Aghajanian, Cooking in the bubble
Tidbits
Leonardo di Carlo, Comfort or revolution
Olivier Fernández, Cocoa beyond chocolate
Dinara Kasko, Real art for multi-tier cakes
Radix, by Paco Torreblanca, The pastry which doesn’t need to be in fashion
Steinbeisser Experimental Gastronomy, Redefining the gastronomic experience