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Tratado de panadería de masa madre Ver más grande

Tratado de panadería de masa madre de Thomas Teffri-Chambelland

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69,90 €

  • Español
  • Inglés

Referencia para todos los profesionales del sector, el Tratado de Panadería de Masa Madre es la nueva herramienta imprescindible del panadero.

En la primera parte, Thomas Teffri-Chambelland proporciona al público en general los conocimientos teóricos necesarios para comprender mejor los fenómenos de la panificación. La biología de la harina, la sal y el agua, la biología y el análisis de la masa madre, el análisis de la estructura y las cualidades nutricionales del pan de masa madre: todos estos temas se ilustran con diagramas y tratados pedagógicos para ofrecerle todas las bases fundamentales de la panadería.

El la segunda parte, te acompañará a lo largo de su práctica de la panadería como profesional o aficionado. Descubrirá una descripción técnica de las diferentes etapas de la elaboración del pan, así como numerosas recetas de panes de masa madre a base de harinas de trigo y centeno y de harinas sin gluten, como el arroz y el trigo sarraceno. También encontrará recetas de pasteles de masa madre, como el famoso panettone. En total, se acompañan e ilustran más de 35 recetas.

  • Formato 19.5 x 25 cm
  • Idioma Español o Inglés
  • Autor/es Thomas Teffri-Chambelland
  • Tapa Dura 344 páginas
  • ISBN-10 978-2-9572611-6-1
  • Año Edición 2021
  • Peso 1.5 kg

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