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Último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.
Panettone y Bollería de Masa Madre
69,90 €
Último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.
- El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc.
Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre.
- El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas.
- Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.
El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas.
Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.
- Formato
- 19,7 x 24,1 x 2,9 cm
- Idioma
- Español o Inglés
- Autor/es
- Thomas Teffri-Chambelland
- Tapa Dura
- 264 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 1,2 kg
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Ordenar opiniones por :
Roberto P. publicado el 15/09/2023 tras la compra hecha el 10/09/2023
5/5
Excelente libro Una guía completa para los que desean elaborar un perfecto panettone
Eduardo Nestor D. publicado el 16/06/2023 tras la compra hecha el 06/06/2023
5/5
Excelente encuadernaci{om
Borja R. publicado el 17/02/2023 tras la compra hecha el 25/01/2023
5/5
Sin palabras, muy didáctico, aunque en la parte técnica, a veces, términos de difícil comprensión para los que no estamos acostumbrados a ellas; pero te ayuda a entender.
Cliente anónimo publicado el 24/02/2022 tras la compra hecha el 14/02/2022
5/5
Muy buen
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