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Essence - Jesús Escalera
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El panadero Chad Robertson revela técnicas completamente nuevas e innovadoras para hacer panes más ricos en nutrientes.
Bread Book - Chad Robertson
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El panadero Chad Robertson revela técnicas completamente nuevas e innovadoras para hacer panes más ricos en nutrientes.
En este libro aprenderás cómo los granos y las harinas de alta calidad, sostenibles y de origen local responden a la hidratación y la fermentación para hacer un gran pan. Un total de dieciséis fórmulas brillantes para masas con levadura natural, que incluyen pan de campo (ahora rediseñado), baguettes rústicas, panes planos, panecillos, pizza y panes veganos y sin gluten, además de tortillas, galletas saladas y pasta fermentada hecha con masa fermentada desechada.
- Formato
- 18.9 x 24.7cm
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-0399578847
- Autor/es
- Chad Robertson
- Tapa Dura
- 368 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 1.3 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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