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PREPARA EL CROISSANT PERFECTO 🥐
Libro All About Croissant de Jean-Marie Lanio y Jérémy Ballester con 15 recetas de croissants.
All About Croissant
39,00 €
PREPARA EL CROISSANT PERFECTO 🥐
Libro All About Croissant de Jean-Marie Lanio y Jérémy Ballester con 15 recetas de croissants.
En este libro encontrarás lo todo lo que siempre quisiste saber sobre el croissant y la técnica de laminado. All About Croissant es una guía paso a paso que explica cómo hacer un croissant.
Encontrarás 15 recetas de croissants, desde el clásico croissant con mantequilla hasta el croissant más original y único, como el exótico Croissant relleno con crema de mango / maracuyá. ¡Imprescindible para cualquier panadero apasionado!
Los croissants son uno de los símbolos de Francia. Saber hacerlos es un arte que Jean-Marie Lanio y Jérémy Ballester transmiten a través de las páginas de su último libro “All about croissants”. Este libro ofrece algunos datos curiosos sobre este producto, da las claves para su elaboración, diferentes métodos de laminado, consejor sobre la temperatura de la masa y, por supuesto, sobre la fermentación y la cocción.
Además de datos técnicos, el volumen incluye once recetas de croissant clásico (clásico, polish, naranja, lima y coco, croissant de frambuesa de dos colores, croissant de praliné de cacao de dos colores, caramelo-vainilla, exótico, speculoos, almendra, y chocolate) y cinco recetas de croissant salado (laugencroissant, salchicha amostazada, jamón y setas, curry de pollo de dos colores y jamón con salsa Mornay).
Los autores son dos apasionados panaderos que quieren compartir su trabajo con todo el mundo y que organizaron todo este material en su lugar de trabajo actual, Corea. Ahora, y después del éxito de la versión original en coreano, llega la misma obra traducida al inglés.
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-89-957755-8-5
- Autor/es
- Jeremy Ballester y Jean-Marie Lanio
- Tapa Semidura
- 159 pages
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 0.8 kg
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Luis D. publicado el 02/04/2022 tras la compra hecha el 28/03/2022
5/5
Todo del croissant espectacular y buenos puntos para mejorar mi trabajo
Gabriella L. publicado el 01/05/2021 tras la compra hecha el 21/04/2021
5/5
Muy recomendable
Cliente anónimo publicado el 02/01/2021 tras la compra hecha el 15/12/2020
5/5
Libro estraordinario!
Cliente anónimo publicado el 22/11/2020 tras la compra hecha el 11/11/2020
5/5
Muchísimas fotos acompañan al texto, el libro es de tamaño pequeño (para lo que suelen ser los libros de pastelería) pero tiene mucha información y trucos para conseguir el croissant perfecto.
CONTENTS
Base 01 - Delicious facts about croissants
Base 02 - What makes a delicious croissant?
Base 03 - Croissant ‘layers’ with different lamination methods
Base 04 - Base temperature determines the condition of the croissant dough
Classic Croissant Base: Classic croissant, Polish croissant, Orange croissant, Coconut and lime croissant, Two-colored raspberry croissant, Two-colored cocoa praline croissant, Caramel vanilla croissant, Exotic croissant, Speculoos croissant, Almond croissant, Chocolate croissant
Salty Croissant: Laugen croissant, Sausage mustard croissant, Ham and mushroom croissant, Chicken curry two-colored croissant, Ham croissant with Mornay sauce
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