Recetario base de pastelería profesional

BASE

Nuevo producto

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales, 100% fiables y solo para profesionales.

Más detalles

34,90 € impuestos inc.

El nuevo Recetario Base de Pastelería Profesional, escrito por la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y editado por Grupo Vilbo, recoge un total de 230 recetas organizadas en 16 familias, con las que se cubre la práctica totalidad de las elaboraciones fundamentales de la pastelería artesana. 

Caramelo satinado, plumcake de limón, compota de manzana, hojaldre invertido, gelificado de fruta, pasta brisa, doughnuts, pizza, ganache horneable, crème brûlée, glaseado de cacao, franchipán, mousse de chocolate, pasta choux, pan de viena… son solo algunos ejemplos de la versatilidad de un recetario que es además 100% fiable y que está escrito por profesionales para profesionales. 

Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores…

Desde un punto de vista práctico, cada una de las recetas aparece acompañada de una serie de iconos que indican qué utensilios y qué maquinaria y equipamientos se necesitan para realizar cada elaboración. Esta información visual y la organización de todo el contenido en diferentes familias convierten este recetario en una herramienta práctica y de enorme utilidad en obradores y cocinas.

Familias

  • Masas hojaldradas
  • Masas fermentadas-hojaldradas
  • Masas fermentadas
  • Masas fritas
  • Masas escaldadas
  • Masas areniscas o quebradas
  • Masas batidas
  • Masa batidas con carga de grasa
  • Caramelos, glasas, merengues, almíbares
  • Mazapán
  • Mermeladas, compotas, pastas de fruta
  • Cremas, cremosos, ganaches, 
  • Mousses, esponjosos, ganaches montadas
  • Gelificados
  • Gianduja y praliné
  • Glaseados, pinturas y acabados

Échale un vistazo:

  • Formato 19 x 23 cm
  • Idioma Español
  • ISBN-13 978-84-946323-7-2
  • Autor/es Escuela de Pastelería de Barcelona. EPGB.
  • Tapa Dura 248 páginas
  • Año Edición 2018
  • Peso 0,900 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 15
  • Nota media : 4.7 /5
  • Angela T.
  •  el 08/11/2018
  • 2/5
Un glosario pobre.
  • Víctor V.
  •  el 21/10/2018
  • 5/5
El libro e bastante bueno, práctico y las recetas muy claras y bien explicadas.
  • Lourdes S.
  •  el 20/10/2018
  • 5/5
Me encanta
  • M D.
  •  el 06/10/2018
  • 5/5
Bon llibre de referència
  • Manuel G.
  •  el 05/10/2018
  • 5/5
Un libro de referencia para usar en las escuelas de hostelería y pastelería.
  • Montserrat E.
  •  el 24/09/2018
  • 5/5
Buen libro para consulta
  • Rafael J.
  •  el 22/09/2018
  • 3/5
Buena experiencia
  • Lluis T.
  •  el 16/09/2018
  • 5/5
Tal y como esperaba, pero en la página 70 hay claramente un error en la receta: no es posible que contenga 16 gramos de agua y 560 de levadura fresca
› Comentario de Books For Chefs el 17/09/2018

Hola Lluis, Efectivamente tienes razón: las cantidades aparecieron cruzadas y son incorrectas. Las cantidades correctas son 560 g de agua y 16 g de levadura. Lamentamos la errata y esperamos que disfrutes del recetario!

ublicar las conversaciones
  • Teresa F.
  •  el 16/09/2018
  • 5/5
Tengo que probar mas recetas, pero las que he probado sonrstupendas
  • Pilar E.
  •  el 13/09/2018
  • 5/5
Muy bueno
  • Daniela B.
  •  el 09/09/2018
  • 5/5
Buen libro para tener a la mano a la hora de querer crear productos de pastelería. Creo que con estas bases puedes partir para llevarlas a donde tu quieras. Detallado, organizado y claro.
  • Alberto P.
  •  el 07/09/2018
  • 5/5
Muy buen material de trabajo.
  • Juan I.
  •  el 07/09/2018
  • 5/5
completo y muy interesante
  • Joaquín H.
  •  el 06/09/2018
  • 5/5
Este libro llena un espacio que los cocineros autodidactas hecha vamos de menos.
  • Francesc G.
  •  el 06/09/2018
  • 5/5
Excelente colección de las recetas básicas de la pastelería
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