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Caldos
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Descripción

Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

Ficha de datos
Formato
26,2 x 19,7 cm
Idioma
Español
ISBN-13
978-84-945095-3-7
Autor/es
William Ledeuil
Tapa Dura
224 páginas
Año Edición
2016
Peso
1,2 kg
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Cliente anónimo publicado el 07/05/2021 tras la compra hecha el 12/04/2021

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