Los mejores libros y revistas de gastronomía profesional.
Coyright © 2020, Books For Chefs - grupoVilbo
CALD
Nuevo producto
Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!
Disponible el:
Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.
Obra enciclopédica que resume como pocas una de las más completas...
Una obra monumental para acercarse al restaurante que Ferran Adrià...
Un manual único que incluye todas las recetas de los números 9 a 16...
Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar...
Todas las fórmulas utilizadas por los chefs de Dulcypas en un año...
Las principales técnicas en chocolate, mazapán y pastillaje, y el...
A todos nos gusta el pescado, pero ¿a quién le apetece probar algo...
45,00 €
55,00 €
55,00 €
35,00 €
50,00 €
55,00 €
25,00 €
45,00 €
55,00 €
160,00 €
25,00 €
63,00 €
59,00 €
60,00 €
45,00 €
40,00 €
35,00 €
30,00 €
38,00 €
40,00 €
25,00 €
25,00 €
25,00 €
125,00 €
35,00 €
30,00 €
33,00 €
99,95 €
59,50 €
55,00 €