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Sweet Devotion - Daniel Álvarez

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 

Sweet Devotion - Daniel Álvarez
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Sweet Devotion - Daniel Álvarez

54,90 €

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 

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Descripción

Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana

La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez es quizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de “Sweet Devotion”.

Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugar gastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado de encontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estos productos son mucho más que una simple receta. Por eso han sido necesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir el éxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone.

El arte de integrar la mantequilla en una masa

La mantequilla es una de las principales protagonistas de las masas de bollería. La delicadeza y nobleza brillan entre sus virtudes, pero no se pueden separar de la complejidad de su manipulación y de la gran importancia que demanda su integración en una masa, ya sea de brioche, croissant u hojaldre. En #SweetDevotion se abordan las claves para conseguir una malla glutínica perfecta en masas tipo brioche y no perderlas por el camino. También se exhiben los aspectos clave para alcanzar un hojaldrado ligero, bien caramelizado y regular.

Las mejores especialidades europeas con un toque de autor

Daniel Álvarez recorre en las más de 250 páginas las especialidades fundamentales de la bollería europea, desde el mítico croissant hasta la palmera y el milhojas, pasando por kouglofs, panettones, ensaimadas y otras especialidades que han logrado una fama universal. Todas ellas pasan por la sensibilidad del autor, que proporciona a cada resultado un toque de proximidad, acentuando los sabores de la orilla mediterránea desde la que trabaja (almendra, aceite de oliva, limón…)

Ficha de datos
Idioma
Bilingüe (Español & Inglés)
ISBN-13
978-84946323-3-4
Autor/es
Daniel Álvarez
Tapa Dura
256 páginas
Año Edición
2017
Peso
1,4 kg
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4.8 /5

Basado en 40 opiniones del cliente

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Ordenar opiniones por :

Borja R. publicado el 17/02/2023 tras la compra hecha el 25/01/2023

5/5

Me gustó mucho, la edición, formato, explicación, las ilustraciones.... me ha sido muy útil.

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Andres O. publicado el 23/11/2021 tras la compra hecha el 06/10/2021

4/5

Excelente libro, por criticar el tipo de fuente y alguna explicación que hace falta sobretodo en el tema del panettone

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David U. publicado el 24/10/2021 tras la compra hecha el 20/10/2021

5/5

Otra maravilla de libro, no podía parar de leerlo y con ganas de elaborar parte de las recetas y darle mi toque creativo , enhorabuena.

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Cliente anónimo publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien

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Cliente anónimo publicado el 18/05/2021 tras la compra hecha el 23/04/2021

5/5

Para los amantes de la bollería, este libro da un plus de profesionalidad, con detalles a tener en cuenta. Muy recomendable

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