Mexico from the inside out

Tras Cómo funciona elBulli, Noma, Nunca Confíes en un chef italiano delgado, Phaidon publica México de adentro hacia fuera, el libro del chef Enrique Olvera, pionero de la auténtica cocina contemporánea mexicana y uno de los chefs más influyentes en el mundo de la gastronomía. 

Su restaurante Pujol en D.F. es uno de los principales referentes de la actual gastronomía de su país y aparece cada año dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Acaba de abrir un restaurante en Nueva York, Cosme. 

El libro cuenta el proceso creativo de Olvera a través de 65 recetas divididas en Cara A (las recetas más sofisticadas que se pueden encontrar en Pujol) y Cara B (recetas más sencillas que le gusta comer en casa con su familia y amigos y que sirve en otros restaurantes en el D.F.).