Dulcypas 462 - I/2019

En portada: Flor de frambuesa de Johan Martin

La primera entrega del año de Dulcypas dispara fuerte y en muchas direcciones. Se interesa por técnicas básicas como las decoraciones de chocolate (Cécile Farkas), por masas premiadas como las del chucho (Ricard Jambert) o el panettone (Jordi Morelló), por cakes y creaciones horneadas llenas de glamour (Hans Ovando, Johan Martin, Alexis García), por talentos procedentes de todos los rincones del planeta (Nina Tarasova, Wang Sen, Matías Risé, Kanjiro Mochizuki), por los nuevos talentos de nuestra pastelería (Enric Monzonis, Marta Martín) y por la mejor manera de llegar al resultado más personal (Juan Contreras, Martin Lippo, Angelo Musa). Todo esto y mucho más en un número imprescindible.

SUMARIO

Editorial. Lluvia de concursos

Hans Ovando. Cake con clase

Enric Monzonis. Renovados pero reconocibles

Alexis García. Glamour berlina 

Josep Maria Ribé. Oro parece

Juan Contreras. Un largo viejo al lado dulce

Marta Martín. Lo de siempre como nunca

Alberto Barrero. Almendroque

Nina Tarasova. Objetivo San Petersburgo

Miguel Costa. Caballos ganadores        

Matias Risé. De los que dejan huella

Jürgen Koens. Siempre en nuevos proyectos

Cécile Farkas. Técnicas decorativas con chocolate

Zucker. Diseñando para terceros

Wang Sen. El agitador pastelero de China     

Jose Romero. Bocados ligeros 

Asia Pastry Forum. La fiesta mundial del aprendizaje

Mejor Panettone de España 2018. Jordi Morelló demuestra ahora su dominio del panettone

El mejor xuixo, como mandan los cánones. Fleca Pastisseria Padrés

Pastisseria Natcha. El equilibrio perfecto

Actualidad

Guía de proveedores