Fundamentos Científicos de la Heladería

Referencia FCH

Condición: Nuevo producto

La Universidad de Alicante reúne una completa aproximación al mundo del helado desde vertientes tan distintas como la química y la seguridad alimentaria, acompañada de una recopilación de recetas

Más detalles

Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!

30,00 €

Cantidad

Enviar a un amigo

Enviar a un amigo

Fundamentos Científicos de la Heladería

La Universidad de Alicante reúne una completa aproximación al mundo del helado desde vertientes tan distintas como la química y la seguridad alimentaria, acompañada de una recopilación de recetas

Recipiente :

Nombre de tu amigo ^* :

E-mail de tu amigo ^* :

^* Campos obligatorios

total Cancelar
Imprimir

Más
Ficha técnica
Descargar
9 opiniones

La Universidad de Alicante (UA) reúne en una obra magna una completa aproximación al mundo del helado desde vertientes tan distintas como la química y la seguridad alimentaria, acompañada de una recopilación de recetas de helados firmadas por grandes profesionales

Precedido por la gran labor formativa del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados, se presenta la obra Fundamentos Científicos de la Heladería. Reúne por capítulos las colaboraciones de todos los profesores que han impartido clase en la que se considera la propuesta docente más completa de España, avalada e impulsada conjuntamente por la Universidad de Alicante (UA) y Anhcea, la asociación nacional de heladeros de España.

Los editores, Juan Mora y Salvador Maestre, trabajan desde hace muchos años como docentes del departamento de Química de la UA y son los máximos responsables del Curso de Experto desde su primera edición. La obra realiza una panorámica completa de la heladería, desde las ciencias universitarias que estudian el helado a la vertiente más práctica que aportan los heladeros en forma de recetas, pasando por la historia del producto y el análisis periodístico del sector en el mundo que aporta Arte Heladero. Así, se incluyen apartados muy interesantes que se aproximan al helado desde perspectivas tan diferentes como la química, la bromatología, la nutrición, la seguridad alimentaria, el análisis físico-químico de los valores sensoriales del helado y recetas variadas, firmadas por heladeros de primer nivel como Carlos Arribas, Enrique Coloma, Pablo Galiana, Mario Masiá, Marc Piqué, Adolfo Romero, Antonio Sirvent y Félix Llinares.

Por la profundidad y amplitud de contenidos, Fundamentos Científicos de la Heladería se convertirá con toda seguridad en una obra de referencia y de consulta para todos los interesados en el oficio y el helado.

Consulta el sumario en PDF en la pestaña Descargar

Formato 17 x 24 cm
Idioma Español
ISBN-13 978-84-9717-534-0
Autor/es Universitat d'Alacant (Varios autores)
Tapa Blanda 428 páginas
Año Edición 2017
Peso 1 kg

Sumario Libro FCH
Consulta todos los contenidos en el índice del libro Fundamentos Científicos de la Heladería

Ver el certificado de confianza

Opiniones sujetas a un control

Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras CGU.
Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

4.8 /5

Basado en 9 opiniones del cliente

1

0
2

0
3

0
4

2
5

7

Ordenar opiniones por :

Anonymous A. publicado el 28/11/2019 tras la compra hecha el 13/11/2019

5/5

Excelente libro de técnicas