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Una mirada personal a la popularidad de una pizza, de una focaccia o de un brioche, a través de ingredientes salados muy mediterráneos. Un resultado original, intenso y variado
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Sólo los inconformistas buscan nuevos caminos. No se trata de cuestionar nada, sino de sumar, de contribuir y de crecer. La Escuela de Pastelería de Barcelona ha sido, sigue siendo y será eso, una escuela de pastelería, y posiblemente de las mejores a nivel internacional. Pero sin dejar de ser una escuela de pastelería, ya desde hace unos años es algo más, mucho más. Es un centro formativo abierto a cualquier manifestación gastronómica. Y un claro ejemplo de este espíritu es el propio autor de este libro, cocinero de oficio y apasionado de la pastelería, de las confituras, de la panadería, de la bollería…
En Jose Romero convergen todas estas disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero, con la colaboración del director de la Escuela Olivier Fernández, ha plasmado en este libro.
El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con…
Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”.
"Jose Romero es un pionero en un nuevo concepto, sencillo, en el que muestra las cosas tal y como son, y pone en evidencia que la cocina, la pastelería y la panadería son un único oficio."
Olivier Fernández (director de la EPGB)
SUMARIO
4.2 /5
Basado en 9 opiniones del cliente
Antonio V. publicado el 11/05/2020 tras la compra hecha el 11/05/2020
Me ha gustado mucho, ha hora a poner en prácticas algunas recetas.
Anonymous A. publicado el 01/05/2019 tras la compra hecha el 01/05/2019
Era un regalo así que no puedo opinar del contenido.
Anonymous A. publicado el 13/03/2019 tras la compra hecha el 13/03/2019
buena pinta
Anonymous A. publicado el 02/12/2018 tras la compra hecha el 02/12/2018
Interesante el uso de estos productos en pastelería.
Anonymous A. publicado el 31/10/2018 tras la compra hecha el 31/10/2018
Las recetas son de un gran nivel.
Anonymous A. publicado el 21/10/2018 tras la compra hecha el 21/10/2018
Me ha encatado, muy práctico
Anonymous A. publicado el 12/06/2018 tras la compra hecha el 12/06/2018
Esta bien
Anonymous A. publicado el 04/12/2017 tras la compra hecha el 04/12/2017
Aporta muy poco
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