arte heladero 208 - IV/2022

La expresión “especialidades de la casa” siempre ha ido muy unida a la historia de los restaurantes y tabernas como aquello que ha acabado dando carácter a un establecimiento. Una expresión que con el paso del tiempo se ha transferido a otros sectores. Hoy la heladería va camino de construir un interesante equilibrio entre la hegemonía de los helados estrictamente comerciales y las especialidades de la casa, que están ganando presencia en la vitrina en los últimos años.

En portada encontramos Beso de Ruby con Crema Untable de Chocolate RB1 de Carlo Guerriero.  Imaginación, habilidad y rapidez son las claves de la técnica New Cremino, que combina de forma original el helado, las cremas untables, un elemento crujiente como las avellanas tostadas y el chocolate fundido. 

También encontrarás especialidades que son en realidad helados de autor que nos definen como profesionales artesanos, con un estilo y una personalidad únicos. Es, definitivamente, lo que hace singular una mirada y lo que se expresa en cada uno de los artículos del número Arte Heladero 208. El helado de chocolate negro bean to bar más redondo, de Albert Roca; la vainilla más ultrasónica y gastronómica posible, de Jordi Guillem; el helado de chocolate Ruby con crema untable y avellanas envueltas en chocolate RB1 con la técnica de New Cremino, de Carlo Guerriero; y la sofisticada Stracciatella Ahumada de Hernán Rodríguez son algunos buenos ejemplos.

Helados que marcan la diferencia y que, incluso, se convierten en éxitos comerciales como Moka con nata recién montada de Fernando Mira; Sorbete de Chocolate Negro, Sal y Aceite de Matteo Merella; Sorbete de Mango Ezpeleta de Fernando Alberdi; y el Helado de Pastel de Belém, de Arantxa Pérez Tamarit.

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