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arte heladero 190 - IV/2019 Ver más grande

arte heladero 190 - IV/2019

AH190

Nuevo producto

Gastronomizar el helado a través de la experimentación con el sabor y el color en un número abierto a la investigación

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9,90 €

Investigando el sabor y el color

El heladero ya no es aquel profesional en bata que se limitaba a reproducir una receta heredada de la generación anterior. La receta ya no es, tampoco, aquella fórmula guardada como oro en paño y preservada bajo llave de la mirada de otros heladeros. El profesional ha roto con el recelo y la desconfianza para inaugurar una nueva manera de acercarse al producto que manipula a diario. Jugar, experimentar, curiosear con el mundo que rodea al oficio, son verbos que campan a sus anchas en este nuevo número. 

Arte Heladero 190 es una radiografía del momento, el retrato de una curiosidad incipiente y de una voluntad colectiva por compartir y hacer crecer el sector. El primer encuentro del colectivo 20 Bajo Cero en torno al color como tema de investigación y al verano como fuente de inspiración, la voluntad de gastronomizar el helado soft de Tiago Barbosa y Julia Canu, la elaboración de bases blancas alternativas de Matteo Reggio y Natalia Ramírez, la utilización del hueso de la ciruela para forjar nuevos helados con Blanca del Noval (Basque Culinary Center), son iniciativas que forman un abanico amplio y variado de las múltiples maneras de aproximarse al sabor en la actualidad. 

IV-2019: Cuarta revista del año

Periodo: julio-agosto 2019

SUMARIO

Matteo ReggioAfinando la base blanca

Blanca del NovalEl aprovechamiento de los "desperdicios"

Hiroyuki EmoriMontajes con sentido práctico

20 Bajo CeroSale al ruedo con su primer encuentro

Tiago Barbosa y Julia CanuHelados "à la minute" 

Fernando Mira MonerrisUna heladería entre bastidores

Natalia RamírezEl coco, gran aliado en la oferta vegana

Jorge Vázquez y Susana CeaEn busca de experiencias intensas

Luciano BoronEntre lo vegano y lo orgánico

Actualidad

Semielaborados paso a paso

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

  • ISSN 1578-7214
  • Formato 28,5 x 22 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 98 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 0,7 kg

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