Una apuesta por el sabor. Ha llegado el momento de reconciliar definitivamente el sabor y la estabilidad en la formulación del helado. Son dos vertientes que no pueden ser incompatibles.
Una apuesta por el sabor. Ha llegado el momento de reconciliar definitivamente el sabor y la estabilidad en la formulación del helado. Son dos vertientes que no pueden ser incompatibles.
Una apuesta por el sabor
Ha llegado el momento de reconciliar definitivamente el sabor y la estabilidad en la formulación del helado. Son dos vertientes que no pueden ser incompatibles. Es la apuesta que recorre Arte Heladero 177, que se sitúa en un punto intermedio, fuera de los extremos, entre la tradicional preocupación por la estabilidad del helado de la heladería y la absoluta prioridad del sabor que preconiza la restauración. A través de colaboradores como David Gil, Josean Alija, Jaume Turró, Stefano Dassie y Massimo Pignata, vemos grandes ejemplos de helados con sabores menos enmascarados, sin que eso comporte sacrificar el equilibrio de la receta.
david gil, el helado hecho espectáculo
jaume turró, una stracciatella con personalidad propia
josean alija la esencia como objetivo
christophe domange salto cualitativo
fernanda prado tras la estela de las tartas heladas clásicas
marc piqué otro helado para la restauración
massimo pignata fresco y menos dulce
la nueva tentación helada de christophe adam
stefano dassie en busca de un almíbar base más versátil
stéphane orsoni y raül cegarra coberturas con leche
carlos arribas el chocolate en la heladería (yVI)
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