arte heladero 194 - II/2020

La heladería más gastronómica llega con productos especialmente concebidos para trascender la percepción del helado como “golosina” y ofrecer una experiencia de degustación mucho más refinada. Nuevas sensaciones en boca que vienen de la mano de espirituosos de peso y tradición, como los vinos dulces Malvasía de Sitges y el amaretto Disaronno; productos locales de sabor intenso como la cerveza negra tipo Stout de la marca Garage Beer, elaborada en Barcelona; azúcares menos refinados con un dulzor más complejo, como el mascabado y el Demerara; la miel de caña y el chocolate de elaboración propia “bean to bar”. Todos son ingredientes que hacen acto de presencia en una heladería mucho más sensible a la gastronomía. Jaume Turró, Matteo Reggio, César Romero, Jordi Puigvert, David Gil, Adolfo Romero y José Manuel Marcos Candela y otros colaboradores de este nuevo número 194 amplían la paleta de sabores con productos nobles, que articulan un nuevo lenguaje del helado. 

II-2020: Segunda revista del año

Periodo: marzo-abril 2020

SUMARIO

Paulo Gelateria Naturalmente fresco

Jaume Turró Azúcares aromatizados más gastronómicos

Matteo Reggio Con trasfondo

Smitten Ice Cream “Decidí hacer realidad mi sueño con mis propias manos”

Enrique Coloma "Domando" el agua del helado

Primera Edición del Máster de Heladería La heladería entra de lleno en la EPGB

David Gil. Texturas heladas

Jordi Puigvert y César Romero. Formulando técnicas

Adolfo Romero y José Manuel M. Candela. Remando juntos

Copa del Mundo de Heladería 2020 Italia manda

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com