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Los grandes platos de Akelarre, la maduración del pescado, los postres de autor, la influencia de las fases lunares… Todo esto y mucho más esconden las páginas de Saber y Sabor 180.
saber y sabor 180 - IV/2020 (oct-nov-dic)
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Los grandes platos de Akelarre, la maduración del pescado, los postres de autor, la influencia de las fases lunares… Todo esto y mucho más esconden las páginas de Saber y Sabor 180.
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#180 /La cocina resiliente
En portada: Espuma de ají amarillo, kimchi, pimiento amarillo, galeras y su sopa fría
A través de 100 páginas, Saber y Sabor 180 da voz a seis protagonistas que han demostrado una gran capacidad para evolucionar al compás de los tiempos. Desde el gran Pedro Subijana, que repasa trayectoria y se adentra en platos emblemáticos de Akelarre, hasta la apuesta por la agricultura biodinámica de Mauro Colagreco en Mirazur, la revista acumula reflexiones, técnicas, recetas e ideas. El puerro a la presse de Romain Fornell, la maduración del pescado que propone Josh Niland, la brillante complejidad de los platos 2020 de Paolo Casagrande en Lasarte, el cuidado enfoque que Joanna Artieda reivindica para los postres de restaurante… En definitiva, mucho que descubrir en este número. ¡Aquí va el sumario!
SUMARIO
PEDRO SUBIJANA El poso y las estrellas
MAURO COLAGRECO Al ritmo de la luna
LASARTE Equipo constante, colores vivos, máxima precisión
ROMAIN FORNELL Pasado que se hace presente
JOSH NILAND Sacándole el jugo al pescado
JOANNA ARTIEDA La gran asignatura de los postres
Actualidad
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- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 22x28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
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- Tapa Blanda
- 98 páginas
- Año Edición
- 2020
- Peso
- 0,7 kg
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