So Good no 28
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28
Ligereza de los postres, tendencias, diseño, últimas técnicas e ingredientes... esto y mucho más en so...
Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península).
Cheesecake, milhojas, selva negra, Sacher y magdalenas con un aspecto totalmente renovado por dentro y por fuera.
En portada: "Madeleine" de sésamo negro, Xavi Donnay
La pastelería se rejuvenece, la media de edad de los chefs con ganas de marcar tendencia baja una década y es mucho más femenina. En Dulcypas se interesan por clásicos de siempre que convierten en creaciones nunca vistas antes. El artífice del formato mini Xavi Donnay encabeza estos ejercicios de estilo en compañía de chefs locales como Jaime Rodríguez, Adrián Ruiz y Laura Vervoort, y de otros profesionales de diversa procedencia como Nina Tarasova, Eunyoung Yun y Gregory Doyen. Mordemos intensamente los renovados éclairs, tartaletas y milhojas y nos dejamos refrescar por una pastelería más frutal. Las últimas tendencias se vuelven a dar cita en un número que tampoco pierde de vista la técnica (Jordi Puigvert), la historia del Mejor Xuixo del Mundo o las masas de todo un referente en Valencia, Juanjo Rausell.
Xavi Donnay. La delicadeza si es breve...
Gregory Doyen. Buen gusto
Nina Tarasova. En torno al hojaldre
Lluc Crusellas, Marta Martin y Sènia Villalustre. Sobradamente preparados
Laura Vervoort. Gourmet gourmandise
Alberto Barrero. Fresco y raro
Mariana García. Las frutas olvidadas
Adrián Ruiz. ¡Al rico corte helado y suflado!
Jaime Rodríguez. Clásicos en tartaleta
Yun Eunyoung. La reina asiática de los éclairs
Jordi Puigvert. “Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”
El formidable reto del xuixo artesano
Juanjo Rausell. Panes con sello valenciano
Actualidad
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