Dulcypas 475 - IV/2020

15,90 €

Cantidad

2 opiniones

Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península).

Cheesecake, milhojas, selva negra, Sacher y magdalenas con un aspecto totalmente renovado por dentro y por fuera.

Descripción

En portada: "Madeleine" de sésamo negro, Xavi Donnay

En DPAS, clásico y moderno van juntos

La pastelería se rejuvenece, la media de edad de los chefs con ganas de marcar tendencia baja una década y es mucho más femenina. En Dulcypas se interesan por clásicos de siempre que convierten en creaciones nunca vistas antes. El artífice del formato mini Xavi Donnay encabeza estos ejercicios de estilo en compañía de chefs locales como Jaime Rodríguez, Adrián Ruiz y Laura Vervoort, y de otros profesionales de diversa procedencia como Nina Tarasova, Eunyoung Yun y Gregory Doyen. Mordemos intensamente los renovados éclairs, tartaletas y milhojas y nos dejamos refrescar por una pastelería más frutal. Las últimas tendencias se vuelven a dar cita en un número que tampoco pierde de vista la técnica (Jordi Puigvert), la historia del Mejor Xuixo del Mundo o las masas de todo un referente en Valencia, Juanjo Rausell.

SUMARIO

Xavi Donnay. La delicadeza si es breve...

Gregory Doyen. Buen gusto

Nina Tarasova. En torno al hojaldre

Lluc Crusellas, Marta Martin y Sènia Villalustre. Sobradamente preparados

Laura Vervoort. Gourmet gourmandise

Alberto Barrero. Fresco y raro

Mariana García. Las frutas olvidadas

Adrián Ruiz. ¡Al rico corte helado y suflado!

Jaime Rodríguez. Clásicos en tartaleta

Yun Eunyoung. La reina asiática de los éclairs

Jordi Puigvert. “Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”

El formidable reto del xuixo artesano

Juanjo Rausell. Panes con sello valenciano

Actualidad

Guía de proveedores

Ficha de datos

ISSN: 0212-7725
Formato: 22 x 28,5 cm
Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 136 páginas
Año Edición: 2020
Peso: 0,7 kg

Reviews

Ver el certificado de confianza

Opiniones sujetas a un control

Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras CGU.
Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

5 /5

Basado en 2 opiniones del cliente