Panettone y bollería de masa madre

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Panettone y bollería de masa madre es un tratado sobre las masas dulces fermentadas con masa madre natural.

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El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc.
Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre.

El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas.

Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.

El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas. Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.

  • Formato 19,7 x 24,1 x 2,9 cm
  • Idioma Español o Inglés
  • Tapa Dura 264 páginas
  • Año Edición 2021
  • Peso 1,2 kg
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Miguel P. publicado el 29/05/2021 tras la compra hecha el 25/05/2021

4/5

Espereba un formato de libro más grande, mayor presencia. Un poco decepcionado. Espero que cambiar la opinión por el contenido.

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Vanesa L. publicado el 10/05/2021 tras la compra hecha el 25/04/2021

5/5

ESPECTACULAR, Gran introducción con un trasfondo de química maravilloso. Dinero bien invertido

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Oscar J. publicado el 13/04/2021 tras la compra hecha el 04/03/2021

5/5

Un libro magnifico en todo sentido, muy satisfecho con mi nuevo libro… Lo recomiendo

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