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Incluye todas las recetas exclusivas de la chef Eunji Lee
Plating Dessert - Lee Eunji
69,90 €
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Incluye todas las recetas exclusivas de la chef Eunji Lee
Incluye todas las recetas exclusivas de la chef Eunji Lee, por las que todos tienen curiosidad. Este libro incluye "Baby Banana", "New York-Seoul", que refleja su identidad como neoyorquina francesa coreana, y " Giwa", expresando la belleza de Corea. Este libro contiene recetas y fotos detalladas del proceso, así como la historia de la creación del menú, la selección de los ingredientes y el significado detrás del diseño del emplatado.
También descubrirás el pensamiento y la filosofía de la chef: desde que se fue a estudiar a Francia a la edad de 18 años hasta que abrió su propia tienda en Nueva York. Este libro contiene el valioso recorrida de la chef durante 16 años.
- Formato
- 21 x 27cm
- Idioma
- Koreano
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- Lee Eunji
- Tapa Dura
- 192 páginas
- Año Edición
- 2022
- Nivel Técnico
- Profesional
PROLOGUE
INTRODUCTION - Patissier, LEE EUNJI
PLATING DESSERT RECIPE
- Omija: Yuja Salad, Lemon Basil Sorbet, Omija Juice
- Sujeonggwa-Pear Tart: Tart & Almond Cream, Honey Cream, Sugar-free Pear Compote, Western Pear & Korean Pear, Pear Sorbet, Sujeonggwa
- Raspberry Vacherin: Lemon Creme Fraiche, Raspberry, Sable Mix, Pepper Mousse Cake, Raspberry Sorbet, Raspberry Meringue, Raspberry Juice
- Apple Tatin: Lapsang Souchong Caramel, Spicy Cream, Maple Feuilletage, Caramel Apple Tatin, Coconut Sorbet
- Baby Banana: Chocolate Hazelnut Crumble, Coffee Ice Cream, Banana Mousse Cake
- Lotus Flower: Sable Breton, Kalamansi Cream, Mandarin Compote, Segmented Fruits, Orange & Lemon & Kumquat Confit, Steeped Kumquat, Finger Lime, Blood Orange Sorbet, Lotus Flower Meringue
- New York-Seoul: Pate a Choux with Brown Crumble, Candied Pecans, Roasted Brown Rice Vanilla Cream, Pecan Praline, Corn Crumble, Roasted Brown Rice Caramel, Pecan Tuiles, Vanilla Ice Cream
- Giwa: Brownie, Buckwheat Chocolate Crunch, Giwa Chocolate, Buckwheat Chocolate Cremeux, Pepper Caramel, Smoked Vanilla Ice Cream, Buckwheat Tuile, Buckwheat Soy Milk Sauce
- Yuja Yakgwa: Yuja Sable, Yuja Garnish
- Bloom: Cherry Marshmallow
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